| 老窖特曲曾经广获消费者认可，产品供不应求，作为高档白酒价格曾高于五粮液，自1999年9月9日国窖酒出酒大典后，老窖公司就逐步将优质酒资源投向了国窖酒，特别是2001年国窖1573开始投放市场后，泸州老窖特曲开始走上了“名酒变民酒”的道路。酒名还是泸州老窖特曲可味道就不同了。可该公司推出的60度国窖1573的价格高达近两千元。面对泸州老窖特曲和国窖1573，人们不禁要问那个是曾经获1915年巴拿马万国博览会金奖的“温永盛大曲”；现在的国窖1573是过去的泸州老窖特曲吗？了解了浓香酒的生产工艺，你就会知道：酒厂就产那么多优质酒，过去没有1573，泸州老窖特曲是该厂最好的酒，它是什么？现在有了1573，好酒就那一点，1573是什么？人们不难得出一个结论：1、国窖1573≈2001年前的泸州老窖特曲 2、现在的泸州老窖特曲≠1999年9月前的泸州老窖特曲。
赞同上述观点，你就该明确了泸州老窖的收藏策略！1999年9月前的老窖特曲OK；60度的更OK。
下面简述一下浓香酒的生产工艺（部分）：
装甑蒸粮蒸酒 [/b]在白酒生产中，发酵完毕后的酒醅除含一定量的酒精外，尚有其他一些挥发性与非挥发性的物质，其组成相当复杂。将酒精和其它挥发性物质从酒醅中提取出来，并排除杂质的操作过程称蒸馏。“造香靠发酵，提香靠蒸馏”。蒸馏是酿制白酒的一个重要操作阶段。
白酒的固态装甑蒸馏是我国劳动人民独创的一种蒸馏型式。它通过较矮的固体发酵酒醅料层进行水蒸汽蒸馏法，随加热，随装甑，水蒸汽和酒汽与酒醅相接触，层层浓缩，能从含酒精5度左右及含芳香成分的发酵酒醅中获得40-65度具独特风格的白酒。白酒甑桶相当于一个填料蒸馏塔，物质和热量的传递均在酒醅中进行，酒醅既是含有酒精成分的物料，又是蒸馏塔的填充料。为提高酒精及其他有益成分的蒸馏效率，必须使水蒸汽和酒醅得以充分接触，进行相互间物质和热量交换。白酒的香味物质，多是可挥发性物质，为此装入甑桶内酒醅必须疏松，加热用蒸汽必须缓慢，装甑操作要做到轻、松、匀，见潮就撤。还应掌握汽量，基本上做到不压汽、不跑汽。
在装甑操作上要求边高中低。 装甑时间，一般为35-45分钟。如装甑太快，料醅会相对压得实，高沸点香味成分蒸馏出来就少，如装甑时间过长，则低沸点香味成分损失会增多。另外装甑时间与出酒率也有一定关系。1976年某厂进行优选法实验，在20一45分钟之间进行装甑时间的优选，以45分钟为最好(流酒温度35℃)，能使每甑多产酒5-14公斤。
掌握蒸汽汽压、温度和流酒速度是搞好蒸酒质量重要环节。在装甑及流酒时，进汽管压力一般为14.7千帕斯卡。流酒温度规定为35℃，接取酒头0.5公斤。流酒时间为15-20分钟，流酒速度一般为3-4公斤／分。在蒸馏(煮)过程中，前期(即初馏温度)，甑内酒精分高，而温度低，一般在85-95℃，糊化作用效果并不显著，后期流酒尾时，蒸煮效果大，此时应加大蒸汽压力，促进糊化作用，并将一部分杂质排出。入库酒平均酒度要求控制在6l度。
在酒头中存在一些比酒精更容易挥发(即沸点比酒精低)的物质，如乙醛、乙酸乙酯、甲酸乙酯、甲醇等。另外高级醇(杂醇油)也存在于酒头，为什么高沸点的高级醇反而集聚在酒头呢?这是由于挥发系数K值和甑桶设备条件所致。高级醇中的戊醇，在酒精浓度55度(容量)时K＝0.98，当酒精浓度低时，K值大于1(即在该情况时，戊醇比酒精更容易挥发)；反之则小于1。在用甑桶蒸酒时，因为初期酒精度不高，高级醇的K值便大于1，这样高级醇会先被蒸到酒醅上层，气化后立即进入了过气管，冷凝后流出，这就造成了在酒头中的高级醇含量高。所以馏出来的新酒头邪味很大，但经长期贮存后香气大增，可用来勾酒。粮食酒的酒尾有大量香味物质，如乳酸乙酯聚集于酒尾，白酒中没有乳酸乙酯，就失去了白酒风味，但过多时则呈青草味，酒味发涩。通过气相色谱法测定，酒尾中的油状物不是高级醇，而是由亚油酸乙酯、棕榈酸乙酯、油酸乙酯等高级脂肪酸酯类组成。由于它们分子量大，不溶和难溶于水，不溶于酒精和乙醚，这些高级脂肪酸乙酯和乳酸乙酯构成了酒尾的主要酸类，是呈口味的极好物质，故正确地进行蒸馏过程，去头去尾操作十分重要。如去尾过早，会使大量香味物质残存于酒糟中，从而损失了大量的香味，但去尾长，酒度会低。近年来粮食酒的酒尾已用来勾兑液态法白酒，以提高产品质量。在整个蒸馏过程中，汽压不能忽大忽小，否则会破坏甑内各层汽液相平衡，降低蒸馏效果。
泸州、五粮液酒厂等为提高名酒质量，还采用“量质接酒”这一特殊工艺，即边接边尝，取流酒质量中某一段最佳者，单独入库，分级贮存，勾兑出厂。
白酒经贮存后，其风味会有良好的改变，因此各白酒厂都比较重视贮存期，不轻易变动。
采用瓦坛贮酒，首先要量质定级，根据入库酒质量等级分别装坛，好坛装好酒，不可混级乱装。规定特曲贮存三年，头曲贮存一年，二曲贮存半年。瓦坛用无毒塑料布密封，上面再加泥头。这对保持酒精浓度，加速酒的老熟，提高产品质量都起良好效果。贮存期间要严加检查，发现渗漏及时换坛。成品酒在出厂前必须经过勾兑操作，这样才能使名酒质量统一和提高。现把某泸型酒厂的经验和做法介绍于下:
(1)“产好优质酒” 是进行勾兑工作的根本 首先必须加强生产技术管理，加强细致操作，“量质接酒”。务求各班组生产的原酒要质量好，口味正。规定6l°以下的酒和丢糟酒、黄水酒以及倒烧、怪杂味重的酒均不能入库，须重新回窖发酵。
(2)“选好基础酒” 量质接酒后再按口味差异分别装坛，再由车间尝评验收，按质分别定为特曲、头曲、二曲酒，并作好风格口味的标记。然后按相同等级不同口味的酒分别打入大桶内调成基础酒，为勾兑调味做好准备。
(3)“精心勾兑酒” 基础酒的醇、香、甜、回味等各有突出之点，不够全面统一，再针对弱点，适当增加“特制调味酒”，用来勾兑以求全面达到该等级酒的要求。
(4)“特制调味酒” 特制调味酒是专门进行生产的，将少数老窖和部分双轮底糟进行化验分析，模到其优异特点，采取必要的技术措施，有意识的分别延长发酵时间半年甚至一年。产出的特制酒专为调味用的精华酒。用这来调味，就可以把基础酒所存在某一不足处加以弥补。
(5)把好质量关 应层层重视产品质量，把好质量关，这样才能产出优质名酒。
(6)应“先勾兑后贮存” 通过对比试验，说明应先勾兑再贮存，这样对酒的酯化和酒精与水分子间的缔合作用都优于先贮存后勾兑的酒。
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