我想请教的是关于玉米在酒里应用的问题,特别之处在于,经过蒸汽熟化后的玉米对酿酒有作用吗?因为我公司是生产蒸汽熟化玉米的企业,地址在河北南部,产量250,000t/年.
   我粗略了解的玉米在酒里应用时是需要粉碎\熟化的.主要目的是利于糖化和使淀粉a化.
   而蒸汽熟化玉米的作用是应用在畜牧业上的.不过,从机理上非常符合在酿酒的上述指标要求,假如能尝试这一种玉米,既为酒业解决原料问题,也能使得我们的销售有了另一片天空.

   蒸汽熟化玉米工艺及特性如下:
高温高压蒸汽处理
*高温蒸汽达到规定热量
*蒸汽压力提高
*高温、高压环境，吸水膨胀，质地软化
*物性作用，细胞壁崩解
*分子结构打散，淀粉糊化，蛋白变性
糊化淀粉
*分子链结被打开，颗粒崩溃,氢键被破坏，微晶结构消失，形成胶态的凝胶体糊化，即α化。淀粉分子断裂为短链糊精，降解为可溶性还原糖
*糊化可以提高消化率，糊化后的淀粉大量吸水后膨胀，增加了淀粉与酶接触的机会；
*从而加速淀粉分子键的断裂，使淀粉变成更易吸收的糖类

  期待各位专家角度给予我们这方面的回复,谢谢.顺祝天天开心.
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呵呵,你好啊.

这是一个好的思路，你了解的主要是做酒精的工艺做法，不是传统的酿酒工艺。

淀粉－》糖－》＝酒精（酒）淀粉变糊精就难转变成糖（也就是说难转变成酒）

谢谢你的回复。

看来熟化的原料对酿酒没有正面意义了。

希望你能解释的更详细些。

楼主不要灰心哈  我觉得还是有一定操作空间的

你找家用生料法酿酒的，你提供原料试验一下不就知道了~