<台式燒酒雞 SOP>

食材: 到傳統市場雞鋪買隻全雞, 請雞販幫你剁好

          老薑很多塊

          白玉米幾根, 切成玉米ㄎㄡ備用

          煮一鍋米飯

          麻油一大瓶

         台灣米酒一大桶 -->這是重點食材, 一定要用台灣米酒, 大上海地區可

          到 "佳士多" 超市購買到廈門製的台灣米酒。一有台湾人地方有。

步驟:

1.      用鐵湯匙將老薑表皮刮掉, 切成很多薄片備用.

2.      倒入麻油, 先開小火將鼎溫熱, 待麻油開始冒出一點點煙時, 把薑片丟下去爆香. 一定要用麻油喔! 整鍋燒酒雞的香氣就靠這一味了.

3.  將肉販子剁好的雞塊倒入鼎中大火快炒, 不可以炒到全熟喔! 就這大火

     扮一下, 待肉香剛被爆出來的那一瞬間....

4.     火速將一大桶的台灣米酒給他倒進去... (不可以加水喔, 我們講求的是原汁原味道

5.   同時將切好的玉米棒丟進去給他一起~~~

            (玉米棒是祖傳秘技, 因為這道菜用了粉多老薑 & 米酒, 口味不免辛辣 , 加入玉米塊下去熬煮, 玉米本身的甜味可以中和辛辣, 這樣子整道菜吃起來就像李炳輝說的: 有烈酒香 沒有烈酒辣)

6.      待鍋面的湯汁開始沸騰的時候, 接下來要表演魔術了, 請拿出你的 "賴打" 朝滾燙的湯汁給它點火點下去, 讓它表演一齣 "關子嶺的水火同源".
7.  等火熄了之後, 再蓋上鍋蓋用小火慢燉個20分鐘.

就在熬煮的同時, 那一鍋米飯也已經煮好了, 用碗公盛一大碗熱騰騰的米飯 , 淋上酒香四溢的燒酒雞....

 寒冷的冬天，既饱肚又过酒瘾，更是滋补的好办法。本来想把繁体字翻译过来的， 但是想想大家一般都认识，就算了。