何为”兼香型”酒

前些天有叫大漠孤狼的朋友叫我贴点有关”兼香型酒”的资料。在此我将对兼香型酒的一些认识和理解说出来供大家指正。

“兼香型”这个说法本身就不科学，让人感觉好像什么香型都能沾上边，却什么香型都不是，象是个私生子，不知跟谁姓所以起个“杂种”是一个道理。我们知道在《封神榜》上姜子牙坐的是“四不象”，但它名字应是麋鹿。那么如何正确定义“兼香型”酒呢？

现世上称为“兼香型”酒的很多，主要有浓酱结合、浓清结合、酱清结合、三香结合。生产采取的手法多是由勾兑完成，在浓香型基酒中加入酱香调味酒，我们可称为浓中带酱型或直接归入浓香型。在酱香型基酒中加入浓香型基酒的，我们可称为酱中带浓型或归入酱香型，以此类推来确定香型归属。在现今的兼香型酒中还有一类是通过两种或两种以上生产工艺在发酵过程中结合在一起，这一类找归属较难，只能是看其靠什么香型近些，如其有一定突出的特点应定义出一个新的香型，如芝麻香型酒原来也是没有的，现在却有了。

至于它的生产工艺可根据细分后的归属来选择。一般自身不必做大的工艺调整，买点其它香型的调味酒就行了。

该帖子于2006-8-24 22:01:04被 原上小草 编辑过