各位大虾,我也是搞这个的,我这里做的小曲酒是用米做的米酒,也没有什么工艺,就是先把米上灶蒸熟,然后摊在地下凉好再加酒曲.拌匀.然后装入塑料桶里放在室温中发酵.等发酵好了以后再上灶蒸煮.出来的就都是酒啦.因为灶是自己用水泥和砖砌好的,所以总的投资才二三千元.但是就是劳动强度太大啦,出一次酒要一天的时间.而且才是150斤.用米为90斤.而且蒸米的时候还要开盖翻好几次才能把米蒸匀称.所以我在这里想向各位大侠请教的就是怎么样才能让我投资少一点把我现在这里的劳动强度减低.并且出酒率也能提高上来呢??????

友情帮顶，希望知道这些小作坊生产的酒友们能够给点好的意见！！

友情帮顶

希望大家多多探讨

90斤大米出150斤酒.那酒可能只  有20度吧,

我是福建閩南地區的,我的小曲米酒是這樣做的,家庭小作坊,日產30度白酒200斤,具體工藝是首先把米稱量,浸米2小時,再\以水沖凈米外層的糠和污漬,當然咱不能用好米了,一是成本高,再是好米太粘不利于根霉菌的繁殖.瀝干水份.入鍋悶飯,把水燒開,倒米入鍋,邊燒火邊攪拌.直至水干.退火,蓋上鍋蓋,盡量密封.過20分鐘,起蓋把表層的未過白心的米翻入米飯內部,再悶20分鐘,飯就基本上熟了,這時應注意,飯不能太Ｑ,也不能太爛.爛飯無好酒.﹔飯應琉松.把悶好的飯取出攪散越散越好攤涼,用手摸飯以不燙手為准加曲,當然咱小作坊是不能和酒廠相并論,溫度冬高夏低,加曲量也是如此.百斤糧食加曲夏天1斤.冬天2斤,攪拌均勻入缸.每缸大米量是25至30斤,是大 米不是米飯喔!蓋上薄膜和一層麻袋,當然得根椐气候了,.咱先按現在的气溫吧,把缸內的米飯壓實,再在中央開一喇叭型的穴,這樣有利于根霉菌的吸氧和繁殖,9個小時以后,就會有濃濃的酒香味溢出,入缸16╴20小時就可加水發酵了,咱把這個過程稱為糖化過程,就是根霉菌把米飯里的淀粉分解成蔔萄糖和麥芽糖,糖化以穴內有一點點糖化液流出為度,加水發酵時.加水量以飯量百分125╴150為合适,這時應特別注意密封缸口,防止酵母過度吸氧繁殖,加水后第ニ天就要合缸,即2個缸合為1缸,以保持溫度,确保繼續發酵,從入缸時７天后就可以＼蒸酒了,我是以土灶加鐵鍋,燒柴火的,每次１缸成熟的酒醅一分為ニ.30斤大米可蒸白酒50斤,蒸好的酒裝入大酒缸,‧再加入酒類專用粉末炭攪拌靜置24小時,過濾就可出售了,酒度28左右,班門弄斧,各位大俠見笑了!!!!

楼上那位说的做法在农村还占有很大比例。我跟很多酒友谈起过，他们都喜欢 那种搞法的酒。

烧酒仔你们这样和我估的是一样的呀  也是劳动强度很大的嘛

北京同仁堂制藥廠有副對聯''炮炙雖繁必不敢省其人工.品味雖貴必不敢減其物力''我把這當作座右銘.

说得是

QUOTE:

原帖由 烧酒仔 于 2006-10-13 9:50:00 发表 北京同仁堂制藥廠有副對聯''炮炙雖繁必不敢省其人工.品味雖貴必不敢減其物力''我把這當作座右銘.

说的好！建议兄弟把你酿酒的过程的主要步骤弄成照片发出来。很多人喝一辈子酒都不知道酒是怎么出来的。我一个朋友生意做的很大，酒也是常喝。一天问我酒五粮液是用什么酒精配的，我说是用粮食酿的。他说：“原来我们吃的粮食里面有酒精啊 ！什么时候我也来榨榨看。”差点没把我晕过去。所以我觉得让更多人了解不同酒的酿造工艺是推广酒文化很重要的一个环节。

我家也是用的这种方法!我现在想自己学做那酒曲,哪位朋友会的说下啊.

      QQ:373141712  或lrhailwy@126.com

而且才是150斤.用米为90斤.

请问楼主

你的酒曲加多少呀

出这么多酒酒曲一定不少

还不错吧!!