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标题:求：家庭酿酒工艺

逍遥一生

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收藏编辑删除楼主

贫困潦倒的生活造就了一个酒鬼

30来岁的人，养成了天天喝酒的习惯。

经济原因自己只能喝5--10元以内的白酒，招待朋友另当别论。

现在的便宜酒质量大家心中有数。

现在终于有时间了：

我想请大家帮忙，学习一种实用的酿酒工艺，自己酿造自己喝。

一年消耗也就是在500斤白酒左右。

自己平常喝56度的牛栏山二锅头。

请大家勿见笑。

诚心请教！！！

2009-5-20 11:54:00

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府苑酒

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想法很好

2009-5-20 15:06:00

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逍遥一生

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QUOTE:
原帖由 府苑酒 于 2009-5-20 15:06:00 发表
想法很好

谢谢支持！

心里总感觉纯绿色的就是好的！

2009-5-21 8:48:00

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酿酒之家

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可以考虑自己买一套酿酒设备，自己做酒自己喝，成本块多钱一斤，还喝的放心。

专业的酿酒设备，

http://***************/auction/item_detail.jhtml?item_id=20ed1b142361167eabbfe71fbe01f665&x_id=0db1

2009-5-25 14:54:00

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gslzxf

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家庭白酒酿造法

1、购置能储放10—20斤容量的泡菜坛一个。
2、用清水洗净坛子，晾干，在发酵前烫一下或用酒精消*。
3、洗米。（安琪甜酒曲一包8克，每包可做4—5斤糯米或大米，可根据所需量洗米。）
4、泡米。（糯米洗净后约泡16—24小时左右，浸泡至用手碾碎既可，大米不用浸泡，洗净既可。）
5、蒸饭。（用“微波炉”法制作酒饭，效果不错。将大米或糯米或其它粮食用热水浸泡2－4小时，淘洗干净，放入微波炉专用饭锅（装满2/3）按1：0.5（1斤米：半斤水）比例加入矿泉水（散装的），或自来水也行，水超过米1cm左右就可以；设定时间20分钟，调节火力为80％，按开始，然后你打瞌睡去吧！微波炉报警后略等10分钟，然后将饭出锅摊开晾凉；紧接着蒸第二锅...第三锅...直到全部煮完饭。此法煮出的酒饭均匀，真正“熟而不沾”，与传统法蒸出的酒饭基本一致。缺点是需要进行多次蒸饭，不适合批量生产。也可以像平常做米饭一样，用其他方法，只要蒸熟就可以了。）
6、将蒸熟的酒饭彻底晾凉，用手摸至感觉不到热为止，否则容易将酒曲烫死。
7、拌酒曲。（用一烫过或酒精消过*的干净盆，将凉透的酒饭用适量冷开水打散，撒曲拌匀，如果太干，可多加一些冷开水，但所有操作过程中绝对不能流入生水和油。）
8、酒饭入坛。（先在消过*的坛底撒一些酒曲，然后将拌匀酒曲的酒饭倒入坛中，在倒入过程中也可在中间再撒一些酒曲，最后用消过*的手或勺子将酒饭压实，中间掏一个洞，叫酒窝，把最后剩下的酒曲倒在表面和酒窝中。）
9、发酵糖化。(酒饭入坛后，将坛口用碗盖住封口，用冷开水将坛口封住，根据室内温度约20度左右，过三天就差不多发好了，此时打开碗口，可看到酒窝中有酒水，如果一转动坛子，酒饭可在坛中转动，既为接种发酵糖化成功，此为固体发酵，也就是我们平常吃的醪糟，这叫一次发酵，也就是发酵糖化，既把大米中的淀粉转化为单糖，葡萄糖，如果吃醪糟，就可以吃了，如果做白酒还要经过二次液体发酵。)
10、干酵母的复水活化。（方法是：干酵母的加入量为米的0.12%，即500克米用0.6克干酵母。加法是用杯子盛30℃左右的温水，内加少许白糖，再把称好的干酵母加入其中，用筷子搅拌使其沉入水中，放置几分钟后，杯中开始泛起小泡便倒入矿泉水或凉开水中，然后搅拌均匀。干酵母是用副食商店购买做馒头用的干酵母，作发酵剂用，把单糖，葡萄糖转化为乙醇，也就是酒精。）
11、二次发酵。（将复水活化的干酵母按1斤米加2斤矿泉水，凉开水也可以，只是质量差点，加入发酵坛中，再次将封口碗盖好，并用冷开水将坛口密封，进入主发酵过程，约3周左右，完成发酵过程，准备蒸馏，注意坛中必须保持干净，绝对不能让生水和油流入。）
12、蒸馏。（蒸馏采取液态法蒸馏，将发酵料用过滤网过滤，液体部分进行蒸馏，固体部分仍然可以当醪糟吃。）
13、蒸馏采用冷凝法。（加热设备是电磁炉，天然气炉或煤炉，锅是28cm的不锈钢压力锅，或其他压力锅，连接管是硅胶管，冷凝器是螺旋铜管。硅胶管可在化工玻璃仪器商店买直径6-9mm的医用硅胶管，每米约8.5元，1米左右就够了，然后一分为二，一条一头接高压锅出气口，一头接冷凝器的螺旋铜管。另一条一头接冷凝器的螺旋铜管，一头接盛酒的容器。冷凝器的螺旋铜管可自制。先在制冷设备商店买一段直径6-9mm的铜管，每米约10元，1米左右就够了，然后用手工弯成一个直径约40mm左右的螺旋铜管。将以上设备连接好后，将冷凝器的螺旋铜管放在一个盛满冷水的盆中，就可以开始蒸馏了。最好准备两盆冷水，当一盆水烫手时，马上将冷凝器放入另一盆冷水中，交替冷却。）
14、出酒。（蒸馏时先用大火烧开，沸腾后改用中火，很快酒就源源不断蒸出来了，这时可用一个玻璃试管接一些酒，用酒精计测量酒精度。酒精计可在玻璃化工仪器商店买到，简装的约15元一套，精装的约20元一套。当酒精度接近0度时，蒸馏就结束了。这时容器中的酒，约为20度。）
15、高度酒。（一般一次蒸馏完约为20度，二次蒸馏完约为40度，三次蒸馏完约为50-70度，可根据你所需要的酒的度数，决定蒸馏的次数。也可以将度数高的头酒直接接出存放，只蒸馏后面度数低的酒，这样可减少蒸馏次数。）
16、陈酿。（刚蒸馏出的酒一般比较烈，口感不太好，如果能放置一段时间，酒会柔和一些，所以建议最好将酒放置一段时间再喝，这样口感会好一些。）
17、说明：以上是一般的制酒过程和器具，有些是可以变通的，比如，发酵坛可用塑料桶，玻璃瓶，锅，盆等替代，封口可用保鲜膜代替，有时一次没有很多可蒸馏的液体部分，可以将每次做醪糟时的液体攒起来，存放在一个容器中继续发酵，直到够一次蒸馏时再做酒，这样可减少蒸馏次数。另外，做好的酒最好标上时间、度数，以防时间长了忘记了。据说，高度酒相对于低度酒味要更醇香一些，所以如果陈酿的话，最好蒸馏到70度以上保存为好。总之，做酒成功的关键是不能见生水和油，所用的器具不管是用什么代替，都要用开水烫过或用酒精消*，保持干净，这样才能保证不失败。

参考网址：
http://gdsm.5d6d.com/thread-555-1-1.html
http://www.wines-info.com/bbs/show.aspx?class=73&id=62503&page=1
http://www.shaojiu.com/
http://product.dangdang.com/product.aspx?product_id=8772754

2009-5-25 22:37:00

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家庭黄酒酿造法邢立志(2006-10-生活百科)
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http://www.laoyou.com.cn 生活•健康 2007年4月22日

　　编者的话：本刊在2003～2005年三年间多次刊登有关家庭自酿葡萄酒的文章，引起读者极大兴趣，更有读者已不满足于自酿葡萄酒，来信表示想自酿黄酒，希望我们能提供相关技术和方法。
　　为此，我们特请《家庭自酿葡萄酒》的作者、原辽宁省轻工业厅食品处主管酿酒的高级工程师邢立志同志再撰文，以满足读者要求。
　　家庭自酿黄酒比自酿葡萄酒复杂一些，因葡萄皮上附有大量的野生酵母，酿造时不必添加酵母。另外葡萄中含糖，可直接被酵母发酵。而黄酒生产的原料是米，所以生产中必须加入糖化剂（曲子）及酵母，才能使米中的淀粉转化为葡萄糖，酵母将葡萄糖发酵成酒。
　　一、准备工作最好选择陶坛或不锈钢桶、搪瓷桶（不要用塑料桶），刷净后再用食用酒精擦一遍进行杀菌。
　　到中药店买神曲（又叫药曲）作糖化剂用；到副食商店购买做馒头用的干酵母，作发酵剂用。
　　备一块纱布，作过滤用，使用前用开水浸烫杀菌。
　　二、泡米将大米（或小米、黄米、小麦、小玉米●）用水淘洗至没有糠麸为止（如有糠麸，则影响黄酒的口味，并增加米中的杂菌量），然后加水，水量超过米一寸即可。浸泡24～36小时，米浸泡到用手指一捻即碎无太大硬心即可。
　　三、煮饭（或蒸饭）将泡好的米放入锅中，加入比平时做干饭多一半的水，将米煮熟成稠粥状（若用锅蒸熟则要加入凉开水，加水量为米饭的一半）。
　　四、放凉加曲当煮好的米粥凉到50℃左右时，加入神曲。先将神曲碾碎,边加边搅拌，加入量为米的15%，即500克米加75克神曲。如药店无神曲，也可买焦麦芽（也叫麦芽或炒麦芽），按同样比例加入。
　　五、发酵　加入神曲后，米中的淀粉开始被神曲中的糖化酶糖化变成葡萄糖，所以米粥会愈来愈稀。为使糖化充分，要经常搅拌。待温度降到30℃左右时加入干酵母。干酵母的加入量为米的0.12%，即500克米用0.6克干酵母。加法是用杯子盛30℃左右的温水，内加少许白糖，再把称好的干酵母加入其中，用筷子搅拌使其沉入水中，放置几分钟后，杯中开始泛起小泡便倒入米粥中，然后搅拌均匀。春秋或冬季气温低时，容器要放在温暖处，最好保持在25℃以上。容器加盖防尘，以防污染杂菌,但不要封严，以便发酵产生的二氧化碳逸出。发酵5天左右（因温度的高低和加酵母量的多少等原因，发酵时间可长可短），看到粥液上不再有大量气泡产生，便可将上部酒液倒出。
　　六、煎酒把倒出的酒液放入不锈钢锅中，加热到80℃左右，保持30分钟。然后倒入一个干净容器中沉淀和陈酿。加热的目的是杀灭酒中的酵母等菌，以便于酒液的沉淀澄清和保存。沉淀后的酒即可饮用了，饮用时可根据个人口味加糖或姜丝等。
　　剩下的发酵渣液可再加入到煮好的粥中，再行发酵用。如渣液有酸味，则说明有杂菌污染，不可再用。
　　家庭自酿的黄酒因条件所限杀菌不彻底，所以不能长期保存，最好是几天内饮完。如想家中常备，可分批分期酿制。
　　自酿黄酒虽然简单，但要酿出好酒也要求很高技术，所以自酿者要在酿造过程中注意观察品尝，不断摸索和总结经验。

参考网址：

http://www.wines-info.com/bbs/show.aspx?class=73&id=52390

http://www.angelyeast.com/default.aspx

http://zjlk.com.cn/

淘宝上的链接:

http://auction1.taobao.com/aucti ... a69a7b2631d65.jhtml

http://www.86-001.com/corp/product_list.php?id=sell_178975_3769

2009-5-25 22:39:00

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家庭朗姆酒（糖酒）酿造法

1、购置能储放10—20斤容量的泡菜坛一个。
2、用清水洗净坛子，晾干，在发酵前烫一下或用酒精消*。
3、做糖水。（用开水或矿泉水将白糖，蔗糖，最好是萄萄糖用水化开，比例是每10斤水加糖1到3斤，将糖化开后，把开水凉凉备用。可根据所需量做糖水。）
4、干酵母的复水活化。（方法是：干酵母的加入量是糖水的0.12%，即500克糖水用0.6到1克干酵母。加法是用杯子盛30℃左右的温水，内加少许白糖，再把称好的干酵母加入其中，用筷子搅拌使其沉入水中，放置几分钟后，杯中开始泛起小泡便倒入矿泉水或凉开水的糖水中，然后搅拌均匀。干酵母是用副食商店购买做馒头用的安琪高活性干酵母，每包15克，作发酵剂用，把单糖，葡萄糖转化为乙醇，也就是酒精。）
5、将加入干酵母的糖水入坛发酵。（糖水入坛后，将坛口用碗盖住封口，用冷开水将坛口密封，进入主发酵过程，约3周左右，完成发酵过程，准备蒸馏，注意坛中必须保持干净，绝对不能让生水和油流入。此时打开碗口，可看到坛中有酒水，并能闻到一股酒味，大约10度左右，如果喝低度酒，就可以喝了，如果要高度酒还要经过蒸馏。)
6、蒸馏。（蒸馏采取液态法蒸馏，将发酵好的液体部分进行蒸馏。）
7、蒸馏采用冷凝法。（加热设备是电磁炉，天然气炉或煤炉，锅是28cm的不锈钢压力锅，或其他压力锅，连接管是硅胶管，冷凝器是螺旋铜管。硅胶管可在化工玻璃仪器商店买直径6-9mm的医用硅胶管，每米约8.5元，1米左右就够了，然后一分为二，一条一头接高压锅出气口，一头接冷凝器的螺旋铜管。另一条一头接冷凝器的螺旋铜管，一头接盛酒的容器。冷凝器的螺旋铜管可自制。先在制冷设备商店买一段直径6-9mm的铜管，每米约10元，1米左右就够了，然后用手工弯成一个直径约40mm左右的螺旋铜管。将以上设备连接好后，将冷凝器的螺旋铜管放在一个盛满冷水的盆中，就可以开始蒸馏了。最好准备两盆冷水，当一盆水烫手时，马上将冷凝器放入另一盆冷水中，交替冷却。）
8、出酒。（蒸馏时先用大火烧开，沸腾后改用中火，很快酒就源源不断蒸出来了，这时可用一个玻璃试管接一些酒，用酒精计测量酒精度。酒精计可在玻璃化工仪器商店买到，简装的约15元一套，精装的约20元一套。当酒精度接近0度时，蒸馏就结束了。这时容器中的酒，约为20度。）
9、高度酒。（一般一次蒸馏完约为20度，二次蒸馏完约为40度，三次蒸馏完约为50-70度，可根据你所需要的酒的度数，决定蒸馏的次数。也可以将度数高的头酒直接接出存放，只蒸馏后面度数低的酒，这样可减少蒸馏次数。）
10、陈酿。（刚蒸馏出的酒一般比较烈，口感不太好，如果能放置一段时间，酒会柔和一些，所以建议最好将酒放置一段时间再喝，这样口感会好一些。）
11、说明：以上是一般的制酒过程和器具，有些是可以变通的，比如，发酵坛可用塑料桶，玻璃瓶，锅，盆等替代，封口可用保鲜膜代替，有时一次没有很多可蒸馏的液体部分，可以将每次做的液体攒起来，存放在一个容器中继续发酵，直到够一次蒸馏时再做酒，这样可减少蒸馏次数。另外，做好的酒最好标上时间、度数，以防时间长了忘记了。据说，高度酒相对于低度酒味要更醇香一些，所以如果陈酿的话，最好蒸馏到70度以上保存为好。总之，做酒成功的关键是不能见生水和油，所用的器具不管是用什么代替，都要用开水烫过或用酒精消*，保持干净，这样才能保证不失败。

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http://gdsm.5d6d.com/thread-555-1-1.html
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2009-5-25 22:40:00

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自制醪糟：

http://v.ku6.com/show/Kmp1BTxVEoZYnHBn.html

http://6.cn/watch/10976118.html

http://www.tudou.com/programs/view/zF1W2Zs2wWU/

2009-5-25 22:40:00

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自酿葡萄酒
Hoo大师酿葡萄酒的方子
第一次自酿成功的详细总结
http://www.tudou.com/programs/view/zefwQTkVNx0/
http://v.ku6.com/show/PqiNnNvvXGeFkpT0.html
http://www.openv.com/play/BTV7prog_20080924_6717262.html
http://v.youku.com/v_show/id_XNDUwNDUyNTI=.html
http://www.openv.com/play/ShanDongLifeprog_20080919_6696666.html
http://video.baidu.com/v?ct=301989888&rn=20&pn=0&db=0&s=19&rsp=2&word=%D7%D4%D6%C6%C6%CF%CC%D1%BE%C6&fbl=1024

2009-5-25 22:44:00

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逍遥一生

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谢谢各位朋友的指点！

特别谢谢：

gslzxf

兄弟的支持！！！

2009-6-2 13:33:00

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chinayada

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酒用催陈机：

☆日本的白酒快速催陈技术，被全世界的专家认为是白酒行业的原子弹。由于售价太高，在欧美等发达国家和地区得到了广泛的使用，在我国，只有极小数大型酒厂才能拥有。

☆博大酒械，带着国富民强的梦想，历尽三年零八个月的艰辛，终于破解了快速催陈技术的核心秘密，

让中国人也拥有了震撼酒业界的原子弹。

☆从此，中国人也拥有了撼慑白酒行业的核力量。

☆我们就带着这股技术精华凝聚而成所向无敌的核力量，杀向白酒市场。

特点：

去除白酒中的杂味,加速水分子与酒分子的谛合,使酒体醇厚、柔和、优雅，加浆降至任何酒度，澄清不浑浊，降低固形物，0℃—20℃保持酒质清澈透明。

功能：

防浑浊，消杂味、促老熟、去水味酒精脱臭去杂，一机多能，贵在神速，一滤即成。不论高、中、低度酒，不管曲酒或新工艺白酒以及酒尾回收利用，全面提高原酒品位.

原理:

采用复合过滤介质，通过增加形成至密微孔充气介面，使酒中甲醛、乙醛、糠醛、丙烯醛、硫化物、杂醇油等物质与空气中的氧发生强制反应，同时迫使水分子与酒分子充分混合.

博大酒械生产的酒用催陈净化机，体积小，消耗低，速度快，运行平稳，性能可靠，经久耐用，使用寿命长，过滤能力强，澄清效果好，生产效率高。

博大新工艺酿酒服务中心是专业从事酿酒技术推广、发酵液综合利用、酒糟配制养畜禽等技术的开发、培训、咨询服务中心。

专业为酿酒行业提供最新最快的市场动态信息，以及国际、国内最先进的酿造技术和最新白酒信息，使您在发酵酿造技术及口味上保持国内一流水平。同时，传授更专业调酒的配方，并提供长期的技术支持，用户终身免费技术升级等服务，并提供致富项目，解除您的后顾之忧。竭诚欢迎各界朋友来中心考察、洽谈业务。

新工艺酿酒服务中心：

客服服务热线：037168753603 QQ客服热线：909460978

电话：0371-67016099 传真：0371-68765590

地址：中国. 郑州市南三环花都港湾25号博大商务楼

博大商务部：全国统一咨询热线：0371-67016099 邮编：450015

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企业网站：http://www.chinayada.cn 企业邮箱：webmaster@chinayada.cn

博大营销部：业务服务：0371-67016099 质量监督：0371-68765590

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总部路线：坐火车到郑州火车站下车，乘坐81路公交车(火车站-万客来) 、62路、36路、215路到（万客来）下车，进入食品城北院5排31#付2号；如找不到请拨打固定电话：67016099或移动电话：13015500201，派专人去接。

博大培训部：业务咨询：0371-66660787 售后服务： 0371-68753603

移动电话：13213222799 QQ客服：909460978

电子信箱：angxinpin@sina.com

地址：河南省郑州市京广南路台胞小区别墅128号　　

服务部上班时间早上８：３０－下午５：３０节假日照常上班，全天侯免费咨询

郑州市内乘坐T3路、25路、36路、55路、62路、81路、111路、129路、132路、203路、212路、213路、215路、219路、222路、260路、726路、K904路到京广南路（客运总站）下车，向南500米台胞小区128号；如找不到请拨打固定电话：66660787或移动电话：13213222799，派专人去接。

2009-6-6 13:10:00

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sunwei669

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2009-6-6 21:11:00

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cnianhjiu

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每次喝完红酒，酒瓶里面就充气了，如果多天了不喝完酒就变味了。

2012-1-13 20:25:00

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barin

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先收藏了，有机会的时候再仔细拜读。

2012-3-13 18:41:00

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东篱旧主人

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楼主，如果你图省心还是用生料技术好！这个技术被人骂的*血喷头，老拙恰恰不以为然。实践了今年第五个年头，去年酿50度大米白酒900多斤，自己存储了400多斤。只是自己或许还有几个亲戚朋友喝的话，这个工艺最合适。出酒率百分之90以上，口感好！出来就可以喝，存储半年不到，口感绝对超过市场4、5十元一斤的，品质自不必说了，你自己酿酒自己清楚。

你如果相信就QQ我387953830

2012-5-14 13:13:00

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gaoshiwu123

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我很喜欢喝酒以前都是自己烧酒现在拆迁了没有地方烧酒了少就挺好的有酒喝还可以搞养殖一举两得

2012-5-14 18:25:00