膜技术连续发酵
黄酒工艺通过省级验收
专家称此为传统黄酒工艺的一次重大革新 属国内首创
乾昌酒业革新传统黄酒工艺

    湖州在线讯 近日，由百年老厂湖州乾昌酒业有限责任公司承担的省重点技术创新项目“膜生物反应器连续发酵黄酒工艺”通过省级验收，全国黄酒评委专家组专家、高级工程师陈靖显认为，该项目将现代膜技术引入5000年历史的黄酒生产，是传统黄酒工艺的一次重大革新，属国内首创。

    据介绍，采用膜生物反应器技术有效地实现了黄酒的连续发酵，与传统工艺相比．新工艺减少了浸米、 
蒸饭、淋饭工序，用搅拌反应器、超滤膜装置代替了传统的缸、坛发酵，从而大大减化了工序，而且与传统的喂饭相比缩短发酵时间15天左右，出酒率提高10％至20％．使产品质量更趋稳定。同时，新技术还具有节约生产场地、杜绝废水排放、减少废渣、节能等特点。

    湖州乾昌酒业有限公司总经理叶辉告诉记者，这一重大创新，将使有着5000年历史的传统黄酒生产工艺面临一次革新，使黄酒规模化生产具备条件．同时使生产效益大增。按目前每年大米投料量4000吨计算，采用新工艺后出酒率可提高20％．一下子就可增产800吨黄酒。叶辉称，膜技术的应用还有效地解决了黄酒生产的季节性难题，使黄酒真正实现全年生产。

    作为我市规模最大的一家酒类企业，乾昌酒业有着100多年的历史。黄酒投抖量一直居全国同行业前列。近年来，以“绿色”、“营养”为方向，不断正传统工艺中融入高新科技．相继开发出乾昌虫草黄酒、乾昌好酒等系列新产品，畅销长三角。但由于传统黄酒生产一直采用手厂操作，采用缸、坛发酵，占地面积大．发酵周期长且劳动强度大，使企业迈向更大规模化发展受到制约。从今年初开始，乾昌酒业便开始技术创新，与浙江四通环境工程有限公司合作，联合攻关采用膜生物反应器技术来加快黄酒发酵周期，尝试改变黄酒工艺，该项日因此被列入今年的全省技术创新重点项目计划。

    该项新技术目前已经过了小试、中试，效果显著，经测试，酿造的黄酒全部达到国家标准一级技术指标。“新技术的应用不仅没有改变传统黄酒风味，反而使整个黄酒生产的质量控制更加精确稳定。”据了解，目前乾昌酒业正准备将此新技术应用于产业化。

    乾昌酒业不久前刚取得了我市酒类行业首个食品质量安全市场准人的QS认证，叶辉称，新工艺的应用将使黄酒生产跻身清洁生产行列。

来源:湖州晚报