浅谈“复合”香型白酒（一）
　

 
    我国白酒起源早，历史悠久，品种万千。但究其风格典型，仅有清、浓、酱、米4大类基本香型。随着科技的进步，检测手段的日趋先进，又有许多白酒自成一体，独立成型，总括为其他香型。实际上其他香型中的兼香、药香、凤型、特型、芝麻香等可归类称之十“复合”香型白酒。这种称谓与专家们商榷，今后可否沿袭之？
    所谓“复合”香型，亦即兼两种或两种以上基本香型而备之。一般地说，它既具有复合的各香型的基本风格特征，又具备复合成型后微量香味成分的个性特征；而且其生产工艺多种多样，百花齐放，各具特色。1. 复合香型白酒简介1．l 清香、浓香的复合此类酒兼具清香、浓香的风格特征，微量成分介于清香、浓香之间。典型代表是凤型中的西凤酒、太白酒，其具有多类型的香气，含有多层次的风味，集清香、浓香之特长，按不同配比融为一体．清而不淡、浓而不酽。
1．2 清香、酱香的复合
    清香型白酒贮存3－4年以上便出现酱香味露头；在清香型白酒中勾入一定量的酱香型白酒，也具有清酱香兼有的特点。可以说只要生产工艺合理，精心调配，完全能够生产出清、酱香兼有恰到好处的复合香型白酒。
此类酒兼具清、酱风格特征，微量成分基本介于清酱之间。目前国内还没有典型代表。
1.3 清香、米香的复合
此类酒兼具清香、米香的风格特征，川法小曲白酒为其典型代表。
1．4 浓香、酱香的复合
这是一类既不属于酱香，又不属于浓香，介于酱浓之间，而且还有代表自己香气成分特征的白酒。目前有两大流派：酱中有浓派与浓中有酱派。
1．4．l 酱中有浓派    酱中有浓派的典型代表为兼香型湖北白云边酒，其芳香幽雅，细腻丰满，酱浓谐和，后味爽净，余味悠长。
1．4．2 浓中有酱派    湖北西陵特曲、黑龙江玉泉酒为浓中有酱派的代表。其浓香中带有酱香，诸昧协调，口味细腻，兼香风格明显。
1．5 浓香、米香的复合
此类酒介于浓米之间，但既不属于浓香，又不属米香。
1. 6 酱香 米香的复合
至今还没有出现这类酒，但完全可以通过生产与勾调技艺和巧妙结合个产出此类酒。
1．7 清香、浓香与酱香的复合
1．7．l 复合之一为特型酒    江西四特酒为典型代表。清浓、酱兼而备之，幽雅舒适，诸味协调，柔绵醇和，悠长回甜，即香气具有多类型、多层次的芬芳，既清淡，又浓郁，酒味醇和绵甜，酒体协调和谐纯净。
l．7．2 复合之二为芝麻香型酒    以山东景芝白干为代表的芝麻香型的白酒微量香味成分介于清、浓、酱之间，三型兼备犹不靠。
1. 7. 3去复合之三为宋宫宴酒    河南宋宫宴酒也是清、米、酱兼而有之。
1. 8 清、浓、米香的复合
湖南湘泉酒就是清、浓、米香复合的典型代表，既具小曲清香风味，又具浓香，诸味十分谐调，自然。
1. 9 浓、酱、米香的复合
药香型贵州董酒就是浓、酱、米香复合的典型代表，它浓郁绵甜，香气中略带草药香韵，幽雅宜人，独具特殊风味。
1. 10清、浓、酱、米香的复合
1．10．l 复合之一为酒鬼酒    酒鬼酒融清、浓、酱、米香型酒的多种香味成分于一体，风格独特，酒体爽净、醇厚丰满浓郁芳香。
1．10．2 复合之二为双雄醉酒    湖北石花酒厂几年前研制的“双雄醉”酒系清浓酱米四大香型复合、兼备一体、人口绵甜，诸味谐和，风格独特。
上面简要概述了几种较典型的复合香白酒。
实际上复合香酒种还有清、酱、米香的复合等，而每一复合酒种又流派纷呈，十分丰富，相信将来还会出现更多的复合香型白酒。
 
 

信息来源：中国酒
 

如有意交流者，请加qq：157733717

电话：15005701575