制作胶凝化饮料酒糖果
　

 
    一项美国专利介绍了将饮料酒转变为固体食用糖果的方法。饮料酒乙醇含量可在25％—75％，可选用经充分陈化的威士忌、朗姆酒、白兰地、加强葡萄酒、烈性鸡尾酒、浸果酒等。用羧甲基纤维素作为食用胶凝剂，使饮料酒胶凝，然后将这种软的、可变形的凝胶制品，放入碳水化合物制成的食用胶囊（可选用天然树胶）中，制成可食用的胶凝化饮料酒糖果。
    实例1每100毫升威士忌加5克羧甲基纤维素，搅拌后将混合液冷冻1—2分钟，直到生成黏稠的、可变形的凝胶为止。这种凝胶长期不会脱水收缩。然后将上述凝胶滚入芦荟凝胶的干粉中，芦荟凝胶可用植物芦荟的叶制得。最后，将粉末凝胶制品干燥成为具有弹性的软糖样，加以包装，在室温下可贮存几个月。最好像巧克力糖果那样将制品放入有锡纸的盒内，以保持制品的新鲜。
    实例2用7％的甲基纤维素与威士忌在室温下混合，生成稳定的凝胶，然后将它注入用略湿的Cuar（树胶保护物）粉末压制的模型内，如酒杯型等，再用较多的Cuar覆盖敞开的上部，干燥成形即可。
    实例3在将凝胶化饮料酒注装实例2所述的杯状模型之前，向其外表面喷热的高浓度糖浆，冷却后可生成结晶的糖，将酒杯包裹住，形成糖袋套。最后按实例2法注酒、封口。
    实例4把蒸熟的谷物粉组成的碳水化合物微粒浸入凝胶中，该凝胶是葡萄糖、甘露糖、多糖醛酸甙的钙盐，再将温谷物粉凝胶投入杯状模型中，干燥后除去模型，将实例1中制成的凝胶化饮料酒注入杯中，外包浸渍谷粉的多糖醛酸钙薄层，并置空气中干燥。
 
 

信息来源：中国酒