为什么说糖蜜原料不宜放在热天生产？
　

 
    在某些地区的酒精厂里，把糖蜜原料放在热天生产或者过上-个热天再生产，这种生产方法从多方面分析是欠妥的。
    (1)糖蜜是生产白砂糖后的产物，一般生产白砂糖的时间是在每年的十一月至次年的四月之间，所以糖蜜也是出在这段时间，如果把糖蜜存放几个月后再生产，由于鲜糖蜜中含有比较丰富的营养料，加上热天的温度适宜，如果糖蜜浓度又较低，糖蜜中必然会繁殖大量的微生物，消耗糖蜜中的营养料，降低原料的出酒率。
    (2)由于存放过久的糖蜜中“杂菌”较多，尽管在发酵前经过了一些处理，一般是难以处理完全的。处理前每克原料中的“杂菌”数约有100一800万个，这样多的“杂菌”一但处理不好，带入发酵醪中，必然引起大量的杂菌繁殖。使酵母发酵受到抑制，发酵率降低，同时，还会由于各种“杂菌”的代谢，使生产出来的酒精中醛、酸等含量超过国家卫生指标规定，使生产成本增加，产品质量降低，甚至不合格。
    (3)糖蜜存放过久，由于各种“杂茵”繁殖、代谢时放出大量的热量，加上外界温度又高，会使糖蜜贮池的温度逐渐上升，最后发生然化和自燃等，一旦自燃，那损失更大。所以说糖蜜不宜放在热天生产。至少，在热天生产酒精会使成本提高。
 

信息来源：中国酒