原料蒸煮时获、耗蒸气量如何计算
　

 
    淀粉质原科加热进行蒸煮时，所需蒸气量可用如下公式计算。
每小时内耗蒸气量用D表示，即是：
D＝GC（t2-t1）/I-λkg／h
式中： G——进入蒸煮锅内的粉浆量kg／h；
C——粉浆的比热千卡／kg·℃；
t1——进入蒸煮锅前的粉浆温度℃；
t2——蒸煮温度℃；
I——加热蒸气的热焓kcal/Kg；
λ——加热蒸气冷凝水热焓kcal／kg。
粉浆比热可按下式计算
C=C0X/10C=C水（100-X）/100
式中：C——所求粉桨比热kcal／k6·℃；
C0——干物质的比热kcal／kg·℃，对于淀粉质
原料，可取C。＝0．37kcal／kg·℃
X——粉浆中含干物质量(％重量)
C水——水的比热，取C水=1kcal／kg·℃
例如，有一酒精厂，进入连续蒸煮锅的粉浆量为15000kg／h，粉浆温度为70℃，含干物质为20％，蒸煮温度为143℃，蒸煮压力为5atm(表压)，计算每小时蒸煮中耗蒸气量多少kg?
根据上面的公式可求得粉浆的比热：
C＝C0X/100=C水（100-X）/100
=0.37×20/100=1×（100-20）/100
＝0.874kcal／kg·℃
查有关表得：
I＝657.8kcal／kg
入＝143kcal／kg
则加热蒸煮时，每小时耗用蒸汽量为：
D＝GC（t2-t1）
=15000×0.874×（143-70）/（657.8-143）
＝1859kg／h
假设原料需蒸煮90分钟，则整个蒸煮过程中要消耗蒸气为：
1859×90÷60＝2788.5kg。
 
 

信息来源：中国酒