大家好！

请问大家：象“单宁”“色素”“有机酸”等名词如何解释。对酒的味道有什么影响。

谢谢！

色素是着色剂的通俗说法,在食品工业中使用的食用色素,具有着色剂的功效,且具有食用安全性,着色剂通常只是影响\改变产品的色泽,对风味,口感没有太明显的影响,且添加量很小.食用色素分化学合成色素和天然色素两类,一般化学合成着色稳定,明显,但安全性没有天然色素好.天然色素安全性好,但着色效果,稳定性欠佳.

有机酸是指一些具有酸性的有机化合物。最常见的有机酸是羧酸，其酸性源于羧基 (-COOH)，磺酸 (-SO3H)等也属于有机酸。

有机酸不仅能表现其本身的相应风味，最重要的一点就是能够与醇反应生成相应的酯，如果还原就成了相关的醛，而酒体中存在的众多复杂的酸，醇，醛是构成酒体口感风味的主体成份。 

楼主你好，你的问题真是既简单又复杂啊，至于单一成分的名词解释方面，楼上的霄尘解释得非常专业，这里我补充以下各成分对葡萄酒感官质量贡献和影响：

单宁对于红葡萄酒非常重要，从感官质量上它是葡萄酒的主要构架物质，也就是结构感的主要载体物质，同时它还具有增强葡萄酒色素和其他成分稳定性，在营养价值方面也是葡萄酒抗衰老、防止心脑血管疾病的主要成分之一，该物质带来的直接口感感觉是苦涩感，而且从葡萄不同部位以不同方式获得的单宁的感官表现差异也比较大，有的粗糙，有的细腻，一般的劣质单宁总是让人觉得苦涩难耐，破坏了酒的整体口感，优质单宁会在酒入口时表现得比较柔顺，在口中停留片刻将充满口腔，让人感觉到明显的骨架感，下咽后在口腔里留下厚实的感觉，有机会可以慢慢品味和体会哦；

色素，主要是提供葡萄酒颜色的基础物质，干红和干白中色素的结构不同，表现的色调也不同，她也属于多酚类物质，对人体有一定的保健价值，主要影响葡萄酒的外观颜色，口感上影响甚微；

有机酸，葡萄酒中的有机酸含量比较丰富，不同工艺的葡萄酒的有机酸成分和比例也各不相同，主要有酒石酸、苹果酸、柠檬酸、琥珀酸和乳酸等，不同的酸和含量比利对葡萄酒口感影响比较大，它主要是葡萄酒结构的衬托物质，也是协调葡萄酒质量的重要桥梁物质之一，对于干红而言，有机酸主要赋予葡萄酒以层次感，并能够平衡酒度、残糖和单宁带来的复杂性，还有助于结构感的突出；对于干白而言，它主要赋予干白以清爽口感。由于出差中时间有限回复简短，而且积累有限，难免不够精到，欢迎各位行友讨论，并给于建议！

各位朋友 我就是蓝玉 以前用的用户名因系统问题不能 用了 郁闷 希望多交流啊

霄尘 你好！你是学化学的吧 相当专业呀