我国首个全果发酵果酒研发成功

记者２３日从中国酿酒工业协会黄酒分会获悉，我国首个全果发酵果酒研发成功。

中国酿酒工业协会高级工程师陈靖显告诉记者，利用浙江温岭的特色水果高橙为原料加工的高橙酒，成功的解决了全果发酵、酒液澄清、脱苦涩等技术难题。该工艺填补了国内发酵果酒生产工艺的空白。

《高橙全果发酵酿酒技术研究与产品开发》项目组专家杨建华介绍，很多研究表明果皮含有很高的营养成分，例如西瓜皮具有清凉解毒的功效。但是由于果皮里含有大量纤维素和果胶，发酵工艺技术难以解决，目前我国水果发酵果酒都是用采用榨汁工艺。

据介绍，高橙是柚子和甜橙的自然杂交品种，我国著名画家刘海粟多次品尝温岭高橙后写道："耄年口渴，极嗜高橙"。其果实富含维生素，还原糖、氨基酸和矿物质等多种营养成分，其特有的苦味物质是黄酮类和柠檬苦素类，常吃可以清肝明目、健脾益胃、生津活脉。高橙全果发酵果酒采用全果发酵，较完整的保留了鲜果的营养成分。

杨建华介绍，高橙全果发酵果酒的工艺是由美国宾夕法尼亚大学生物医学博士杨希和浙江大学生物系统工程与食品科学学院共同研发的，该项目研究开发成功，还可推广到其余水果类发酵企业中。

(屈凌燕 王小川) 
来源：新华社