葛根发酵酒的一些见解

     葛根为豆科植物野葛(Puerarialobaza (Wild)Ohwi)，在我国分布广泛、资源丰富，为药食两用植物，其中含有多种人体必需的矿物质、氨基酸、维生素及黄酮等。黄酮物质具有防止高血压、预防动脉硬化、活血化淤、抗炎症、祛痰、解热、提高机体免疫功能、抗菌抗病毒、缓解高血压患者的头痛等多种药理作用。另外，葛根中含有19％-20％的淀粉，是一种极有开发价值的野生植物资源。

      通过微生物的发酵作用，分解葛根中的淀粉物质，彻底破坏葛根组织结构，使葛根黄酮等有益物质充分溶解在发酵酒液中。此法既充分提取出了葛根黄酮等有益物质，又利用了葛根中所含的淀粉物质，远远优于传统保健药酒的浸泡法。

   但葛根含淀粉率仅限于20%左右，大部分为纤维组织，单独发酵出酒率低，风味单一，且价格略高。宜与糯米等含淀粉率高的适口粮食类原料混合发酵，也可与含糖量高的水果一起发酵，酿制风味独特的混合发酵酒。