山药本名薯蓣，别名山珍、山芋、延草，薯蓣科，多年生缠绕草本植物。其块茎、株芽、藤均可作药用，块茎可作食用。块茎成分：水分80%，固形物20%。固形含淀粉、皂甙、黏液质（ 含甘露聚糖及植酸）、胆碱、VC、止杈素、多酚氧化酶及3，4- 二羟苯乙胺等微量元素。气味平、微甘、酸、涩，嚼之发粘。具有健脾、补肺、固肾、益精等功效。《本草学》记载山药色白入肺，味甘归脾，液浓益肾。能滋润血脉，固摄气化，宁嗽定喘，强志育神，性平可以常服多服。作为优良的药食兼用保健食品资源，采用现代酿酒工艺酿成山药保健酒，将是山药开发利用的一个重要途径。
     “ 双曲双料法”即采用山药和糯米为主要原料，分别采用生、熟料酒曲作为发酵剂，通过生、熟料酿酒工艺进行前期糖化发酵，然后合醅发酵。此法聚集了山药、糯米原料营养成分之精华，与生、熟料酿酒技术的优特点，最大程度地保留了原料中的各种营养保健成分，且提高了酒的品质。