鲍兄:用白小麦酿酒一直以来都困扰着我.自认为有两把刷子的我在这个问题上百思不得其解,不知酒友们是否也遇到过这样的难题?请各位大虾出来支支招.隆重感谢!!!!!!!!!!!!!!!

我们本地的红小麦一点问题都没有,河南的白小麦在我们这里也许水土不服,皮长得特厚.在操作上我也很仔细:泡粮/初蒸/复蒸/培菌都到了位,就是不行.我用的是川法小曲酒工艺,希望楼上的多指教.

反过来想，出酒率低一般大致由两个方面原因决定。

1、原料，如果小麦硬质高则难糊化，从而影响后面的糖化、转化为乙醇等过程，淀粉利用率不高。

2、菌种是不是有老化，对糖的利用率不高。

如果有条件，建议监测发酵过程中的各项工艺参数，比如温度，淀粉（出、入池），酸度等，以便综合做出判断

     我想是不是淀粉结构不能完全被破坏,从而影响糖化?问题肯定出在培菌以前.

    头都快想破了.

          呀!呀!呀!..............气死老夫也!

我认为酶活力 不够！

支持一下!

最近由于在渝缺高粱,很多酒厂改做小麦,但因为以前没有做过,所以很多生产工序还在摸索和探讨中.

望,有做小麦经验的朋友提供一些好的建议和注意事项.

先谢过了!!!

本人用稻谷和高粱等粮食采用锅烧蒸馏法酿制烧酒，其酒度数高，香味浓，喝后不上头，口不干。属于纯粮食固体酿造！！！

如有意交流者，请加qq：157733717

电话：15005701575

白小麦相对红小麦更难糖化，蒸粮时吸水要透，开老箱，培菌起码要超过30小时，控制好箱温。把握以上几点就行了，其他的一样。