[网通访问]
[电信访问]
首 页
收藏交流厅
酒文化交流
酒器鉴赏厅
洋酒交流厅
酿酒工艺厅
拍卖厅
酱香厅
浓香厅
清香厅
其它厅
酒版厅
在线支付
  所在位置:论坛首页 → 酒业纵横 → 酿酒工艺厅 -> 白小麦酿酒为何出酒率不高?
发表新的主题 发起新的投票 回复话题
标题:白小麦酿酒为何出酒率不高?
网事悠悠
等级:酒友一段
权限:实习会员
发帖数:13
注册时间:2007年5月7日
收藏 编辑 删除 楼主

鲍兄:用白小麦酿酒一直以来都困扰着我.自认为有两把刷子的我在这个问题上百思不得其解,不知酒友们是否也遇到过这样的难题?请各位大虾出来支支招.隆重感谢!!!!!!!!!!!!!!!

2007-5-8 20:21:00
IP: 保密
江南小曲
等级:酒友一段
权限:实习会员
发帖数:40
注册时间:2006年5月14日
编辑 删除 引用 第2楼
还是于你地操作、工艺有关。qq;360680795
2007-5-8 21:41:00
IP: 保密
网事悠悠
等级:酒友一段
权限:实习会员
发帖数:13
注册时间:2007年5月7日
编辑 删除 引用 第3楼

我们本地的红小麦一点问题都没有,河南的白小麦在我们这里也许水土不服,皮长得特厚.在操作上我也很仔细:泡粮/初蒸/复蒸/培菌都到了位,就是不行.我用的是川法小曲酒工艺,希望楼上的多指教.

2007-5-9 10:08:00
IP: 保密
天行健
等级:酒友一段
权限:实习会员
发帖数:69
注册时间:2006年9月20日
编辑 删除 引用 第4楼

反过来想,出酒率低一般大致由两个方面原因决定。

1、原料,如果小麦硬质高则难糊化,从而影响后面的糖化、转化为乙醇等过程,淀粉利用率不高。

2、菌种是不是有老化,对糖的利用率不高。

如果有条件,建议监测发酵过程中的各项工艺参数,比如温度,淀粉(出、入池),酸度等,以便综合做出判断

2007-5-10 19:34:00
IP: 保密
网事悠悠
等级:酒友一段
权限:实习会员
发帖数:13
注册时间:2007年5月7日
编辑 删除 引用 第5楼

        

     我想是不是淀粉结构不能完全被破坏,从而影响糖化?问题肯定出在培菌以前.

    头都快想破了.

          呀!呀!呀!..............气死老夫也!

2007-5-13 7:20:00
IP: 保密
mwz020
等级:酒友一段
权限:实习会员
发帖数:14
注册时间:2007年5月7日
编辑 删除 引用 第6楼

我认为酶活力 不够!

2007-5-24 13:52:00
IP: 保密
藏酒论坛
等级:酒友九段
权限:认证卖家
发帖数:6369
注册时间:2006年12月20日
编辑 删除 引用 第7楼
是的,酒的原料上一般很少写白小麦的。
管理员注:已通过身份认证,号码一致,姓名一致,照片一致
诚信联盟青岛片区区长
浊酒驿站:http://shop34285450.taobao.com
2007-6-19 7:32:00
IP: 保密
品酒识女人
等级:酒友一段
权限:实习会员
发帖数:25
注册时间:2008年3月24日
编辑 删除 引用 第8楼

支持一下!

最近由于在渝缺高粱,很多酒厂改做小麦,但因为以前没有做过,所以很多生产工序还在摸索和探讨中.

望,有做小麦经验的朋友提供一些好的建议和注意事项.

先谢过了!!!

2008-3-26 0:01:00
IP: 保密
gxghubei2008
等级:酒友一段
权限:实习会员
发帖数:16
注册时间:2008年3月11日
编辑 删除 引用 第9楼
我们小麦 的出酒率现在是52% -55% 不知道算不算 好的  希望大家都给意见多多交流    QQ:470702851
2008-3-26 19:08:00
IP: 保密
gxghubei2008
等级:酒友一段
权限:实习会员
发帖数:16
注册时间:2008年3月11日
编辑 删除 引用 第10楼
大家可以加个群一起探讨     35487806
2008-3-26 19:09:00
IP: 保密
酿酒小作坊
等级:酒友一段
权限:实习会员
发帖数:25
注册时间:2008年3月22日
编辑 删除 引用 第11楼
我也碰到同样的问题。我原来做高粱,现改做小麦也是河南的小麦,现在出酒就比高粱少很多。我是做整粮请问楼主是咋做的。我听说生料酒曲做熟料可以增加出酒率,我目前正在试验阶段,结果出来了一定告诉你。我听说小麦的出酒率比高粱要高,但是我还没做到。不知小麦有梗糯之分没有。现在我的醅糟里残留淀粉很多很伤脑筋。
2008-4-10 14:39:00
IP: 保密
computer15cm15
等级:酒友一段
权限:实习会员
发帖数:34
注册时间:2007年5月22日
编辑 删除 引用 第12楼

本人用稻谷和高粱等粮食采用锅烧蒸馏法酿制烧酒,其酒度数高,香味浓,喝后不上头,口不干。属于纯粮食固体酿造!!!

如有意交流者,请加qq:157733717

电话:15005701575

2008-4-17 17:33:00
IP: 保密
飘香
等级:酒友一段
权限:实习会员
发帖数:3
注册时间:2008年4月27日
编辑 删除 引用 第13楼

白小麦相对红小麦更难糖化,蒸粮时吸水要透,开老箱,培菌起码要超过30小时,控制好箱温。把握以上几点就行了,其他的一样。

2008-4-27 18:22:00
IP: 保密
第1页 共1页 共12个回复 97 [1] 8:
快速回复
  • 支持UBB,HTML标签

  • 高级回复
  • 内容

    操作选项: 加精 解精 奖惩 设专题 设公告 解公告 固顶 总固顶 解固顶 结帖 解结帖 锁帖 解锁 移帖 删帖

    关于我们 - 网站动态 - 会员助手 - 服务条款 - 网站指南 - 网络广告 - 市场合作 - 友情链接 

    Copyright? www.shaojiu.com All Rights Reserved 中国烧酒网|中国白酒网 版权所有

    点击发送消息给对方 312033030