1998年，白酒泰斗周恒刚来到黑龙江北大仓集团(酒业公司)，品鉴了北大仓的酱香酒后说了一句话：“这酒的出厂价不能低于50元，零售价不能低于100元。”而当时，北大仓酱香酒的价格不及周老所说的二分之一。

    跟北大仓酱香酒价格有关的，还有一个故事。为迎接千禧年，北大仓决定推出一款世纪经典酒。品来品去，最后决定选取0.5千升1960年的北大仓酱香酒，酿制出2000瓶带编号的收藏酒，每瓶定价为2280元。2000瓶酒完工后，厂长当着全厂职工和经销商代表的面，把模具砸了。货真价实一直是北大仓酱香酒的坚持。

    北大仓酱香酒是典型的北方酱香酒，与南方酱香酒无论是工艺还是口感都有差异。中国酿酒工业协会白酒分会副理事长、黑龙江酒业协会理事长栗永清说，“酒海”贮藏工艺是北酒区别南酒的主要特点之一。北大仓酒业公司有一个几千平方米的地下酒窖，基酒全部用“酒海”和内层像“酒海”一样的钢罐贮藏。

    国家级白酒评委、北大仓副总经理、总工程师刘建华对《华夏酒报》记者说：“北方酱香酒的特点，是酯高酸低，时间越长，酸酯就越平衡，口感就越细腻，更适合收藏。”相比南酒，北大仓蒸馏酒口感更接近国际化。

    “酱香酒的传统工艺是发酵温度高，贮酒时间长，物多口味细，空杯隔夜香。现代工艺在传统基础上，更讲究‘四高’，即高温制曲、高温润料、高温堆积、高温流酒。北大仓从1958年开始就生产酱香酒，到今天，50年没有间断，结合北方地理条件和气候特点，北大仓还摸索出‘地上堆积发酵’、‘双轮底’、‘酒尾浇量’等生产操作法。”刘建华说，“为提高北大仓酱香酒的质量，从1986年开始，北大仓开始对传统生产工艺进行改进，经过5年时间，终于获得成功。”

来源：华夏酒报