环  境  茅台镇，紧靠茅台河，河东有马鞍山，河西有宝丰山，河水从西南而来，沿着茅台镇脚静静东流至潴旺沱。受黄孔垭山岭沿下东爪山的阻拦，河水转向北流，直下长江。茅台四周三山对峙，群山环抱，国酒之乡就在这长４公里、宽１公里的河谷里。
    根据第四综合地质大队普查和贵州师范大学地理系调查的资料，茅台属侵蚀构造类型，其他层由寒武系、侏罗系、二叠系、第四系等组成。岩层主要为砂岩和页岩，沿茅台河环带状，由于岩石质地比较松软，易受外营力的风化，流水作用，常常形成坡陡谷深坡地峡谷地貌，主要为低中山和兵陵河谷。
    茅台镇的地质地貌结构主要是侏罗、白垩系紫色砂页岩、砾岩，形成时间在７千万年以上，紫色砂岩由砂夹粘土岩透镜组成，上部夹紫红色的砂质粘土岩，俗称酱色土层，呈走向约为南北的向斜构造。据岩性分为两段，下段灰红，砖红色砾岩夹含砾钙质；上段含钙质或钙质与砾粉砂质泥岩夹少量矿石透镜体。样使得茅台一带的土质情况比较特殊。
    茅台镇广泛发育着紫土和紫色田，土层较厚，在５０厘米左右，酸碱适度，一般有如下特征：
    １.耕作层可达２０厘米，紫色或暗紫色有机质１.５％左右，多粒状结构，碳氮化比８－９左右，质地中壤。
    ２.代换量１０－１５毫克当量/１００克土，盐基饱度约７０－８０％，中性至微酸性反应。
    ３.土体中砂质和砾石含量高，土体松散，孔隙度小，具有良好的渗透性。
    这种由南向北沿茅台河呈长条状的紫色土壤，由于渗透性强，因而无论地面水和地下水都通过两岸的红层流入茅台河，经过层层渗透过滤，纯洁无毒，香甜可口的清泉便源源不断地流入茅台河中，使之“集灵泉于一身，汇秀水而东下”。
    茅台镇地势低矮。因而冬暖夏热，年均温达１７.７℃，一月均温６.９℃，七月均温２７.９℃，夏季气温最高度达３９.９℃，炎热季节持续半年以上。冬季气温暖和，温度小，少见霜期，无霜期长，年平均无霜期达３２６天，极端最低温度２.７℃。茅台镇气候的另一特点是气温年差较大。干热少雨， 年雨量仅有８００－１０００毫米，日照丰富，年照可达１４００小时，是省内高值区之一。这种夏热冬暖、少雨的特殊气候，最适宜酿造微生物的生长与繁衍。茅台的空气中常年飘游着一个独特的风吹不散、雨打不走的微生物网络，其中约有１００种微生物直接影响着茅台酒的风味，所以离开了茅台就不可能生产出和贵州茅台酒一样的酒来。
    原料  茅台酒生产的原材料，由红高粱和小麦构成。生产１斤茅台酒，要高粱２.５斤、小麦２.５斤。仁怀县栽培高粱、小麦，历史悠久，据有关资料记载，高粱生产至少有１千多年的历史。沿茅台河５个区、２４个乡镇，气候炎热，年平均温度高达１８℃左右，降雨量少，夏早频繁。当地农民在长期的生产实践中，择优种植，春种高粱，秋种小麦。高粱耐旱、耐瘠薄，适合在贫瘠瘦弱的紫红土壤中生长、生产出来的红高粱，颗粒小，皮厚、扁圆、结实、干燥、耐蒸、耐煮、耐翻造。属硬质胚乳型，水分含量为１１.５％，单宁含量在２％以下， 淀粉含量为６３％，其中支链淀粉占９９％以上。据１９５９年的历史资料记载，有３个红高粱品种最适合酿造茅台酒：１.矮子高粱；２.中心高梁；３.麻鸡婆高粱。
    １９８６年，经有关单位科学考察后，被国家农牧渔业部确定为国家优质高粱基地，１９８８年种高粱６５０３３亩，产高粱４８５１吨；种小麦１５２０００亩，产小麦１３６８３吨，茅台酒谷地带，小麦成熟早，麦粒饱满均匀，不虫蛀、不霉烂，腹沟深而粉多，每年端阳前新麦上市，酒厂边收边加工制成曲粉。
    酿造工艺  茅台酒的生产工艺，古老独特，是当地酿造业历代酒师在长期生产实践中，根据当土质、气候、水源、风向、温度、原料等特点，科学地总结出来的酿造工艺。其特点是：高温制曲，高温堆积，两次投料，七次蒸馏，八次发酵，多次蒸煮，长期陈酿，精心勾兑。
    主要酿制工艺制曲、酿酒、陈酿、勾兑。
    制  曲  茅台酒所用的大曲，特点有在，一是生产季节性强，每年端午前后开始，重阳节结束，这叫“伏天踩曲”。伏天气温度、温度大、空气中的微生物数量多，又活跃，便于它们在曲粉中培养、繁殖、淘汰。二是制曲纯用优质小麦，不加任何辅料，这种独特的制曲方法，是古代酿酒技术的一大进步，符合前人总结酿酒经验中指出的“得自然之曲者，乃称第一品”的要求。三是制曲温度６０℃以上，通称高温大曲。茅台酒传统的高温制曲工艺，具有很强的科学性。１９５９年４月至１９６０年８月，轻工部科学研究计院、贵州省轻工科研所、茅台酒厂、中国科学院贵州分院、化工厅和贵州农学院等单位，抽调人员组成“贵州省茅台酒总结工作组”到厂，对生产工艺进行了全面总结，肯定了茅台酒传统的高温制曲工艺。
    茅台酒制曲工艺流程是：在伏天期间，选用颗粒饱满、无虫蛀、无霉烂的优质小麦，细磨成粉，加入一定的母曲粉和水，装入砖式的模型，踩成曲块。将其倒立晾干，然后横三竖四地交叉依次放入铺有稻草通风性差的曲房进行培养。
    曲块在培养过程中，由于微主要是上下侧换。数天后到一定温度时，又进行第二次翻曲，几十天后，曲温达到一定的要求时，曲即基本成熟。成熟的曲呈金黄色，粉碎成粉后用来酿酒。
    茅台酒高温曲的制造工艺，是茅台酒的独特、传统工艺的重要组成部分，它具有较强的科学性和特殊性，除了在具体制曲中的三个独特地方外，在踩曲过程中小麦磨细的程度，拌曲时的水分比重，母曲投入的比例，以及在曲块培养中和曲仓中温度的高低，通风时间的长短和曲块的堆放层次、高度，翻曲的时间顺序，曲块的贮存时间等等，都有相当科学、独特的标准和严密的工艺操作规程。
    酿  酒  茅台酒的酿造有十个独特人作法：
    （一）茅台酒生产从投料到丢糟直至结束，需要一年的时间，也正好是一年一个生产周期。
    （二）茅台酒全年生产用料－－高梁，要在两个月内分二次投完。
    （三）由于茅台酒发酵设备的构造不同，堆积发醇醅的各层次的微生物数量和品种也不相同，因此即使是同一窖，同一酒药，也可以生产出三种不同香型的酒，再经勾兑，就使得茅台酒更加丰满醇厚，而其它各种白酒厂家所生产的酒只有优劣之分，不存在同一窖出现几种香型的现象。
    （四）茅台酒长期陈酿的时间，最短也是三年以上，而其它名白酒的贮存时间，一般是数月至一年，少数亦有三年的，但但远比茅台酒的贮存时间短，这就是茅台酒比其它名白酒显得幽雅、细腻、协调的原因之一。
    （五）茅台酒制曲需经过四十天高温发酵，时间之长，温度之高，在白酒生产中可说是首屈一指。由于是伏天踩曲，曲香特别浓郁，加之用曲量大（与高粱的比例是１：１），这就是形成茅台酒酱香突出的一个原因。
    （六）成熟了的曲需经过六个月以上的贮存才能使用，这是经过长期实践总结的生产酱香型酒的经验。
    （七）茅台酒同一种原料反复取七次酒，由于每轮次酒醅的基础不一样，气候条件不一样，所以每轮次酒都各有其特点。再经勾兑，互相取长补短，酒体显得协调、丰满。
    （八）同一批原料经要八次摊凉、加曲堆积发酵，这种回沙技术是非常独特和科学的。
    （九）生产的季节性也有很大选择。必须在九月重阳投料，这个季节性生产特点，是和气候密切关联的，沿袭了先民拐枣酒（枸酱）的投料时间，是生产酱香型酒的最佳投料时间。
    （十）茅台酒生产中采用：“高温推积，高温入池，高温接酒，高温润料；清水份入池，用低糖化本曲；不掐头、不去尾，不加浆、不加香精”等。其中推积发酵，是茅台酒非常独特和科学的工艺。它既网罗、筛选、繁殖了微生物，又弥补了大曲微生物数量和品种的不足，生存大量呈异香味的前驱物质，堆积发酵条件和程度的掌握，商定着入池发酵微生物的品种和数量，决定着入池前带来的香味物质和香味的前驱物质，从而决定着窖内发酵代谢产物的品种和数量。可以说，堆积发酵工艺是大曲酱香型的关键工艺，是茅台酒工艺独树一帜的重要标志。其工艺流程是：
    在重阳后，选用优质的纯高粱投料。
    根据茅台酒工艺的特点，一年一个生产周期，投两次料，即第一次下沙投料（原料用量占投料量的５０％，第二次下沙投料原料用量与下沙相同）。
    下沙投料是，先将高粱按一定的比例破碎后，用９０℃以上的热水润料，４至５小时后加５－７％的母糟拌匀，进行混蒸，高粱蒸熟后，出甑在晾堂里洒３５℃以上凉水补足，凉水的用量，有一定的比例，洒凉水后，冬季堆高，夏季堆矮，推积发酵几天后，待顶部堆集品温达一定温度，酒酮有香甜味，酒香味，就可入窖发酵一个月，以上是下沙操作。
    造沙投料是，高粱按一定比例后，经润粮，加入等量的上述下沙的酒醅进行混蒸（这种蒸馏所得的酒，叫生沙酒，不作原酒入库，而是全部泼回原酒醅内加曲入窖发酵，也叫“以酒养窖”）。蒸到一定的时候，即将混蒸的高粱出甑，然后同下沙一样，摊凉，加尾酒、曲粉，拌匀，推积，入窖发酵一个月。以上是造沙操作。
    两次投料后，即进行蒸馏取酒。将造沙酒醅从窖坑内取出蒸馏，量质接酒，即得第一次原酒入库储存（此酒甜味好，但味冲）；然后将接取酒后的酒醅从甑中取出，经摊凉，加尾酒和曲粉（从这次操作起，就不再加新原料）拌匀堆集，再入窖发酵一个月，又取出蒸馏，即得第二次原酒入库贮存，此酒叫“回沙酒”，比上一次酒香、醇和略有涩味。
    以后几个轮次均同“回沙”操作，分别接取三、四、五、六、七次原酒入库贮存（三、四、五次原酒统称为“大回沙”，其特点是香浓、味醇厚，酒体较丰满，没有邪杂味；六次原酒叫“小回沙”，醇和，糊香好，味长；七次原酒叫“追糟酒”，醇和，有糊香，但微苦，糟味较大）。经八次发酵，接取七次原酒后，其酒醅即可丢掉作饲料，或再综合利用，加曲翻沙产别的中级酒。
    陈  酿  茅台酒烤出来后，必须经过“长期陈酿”这一道工序。因为刚酿造出来的新酒，都有暴辣、冲鼻、刺激性大的缺点，经过一定的贮存期后，新酒变成了陈酒，新酒所具备的缺点就基本上消除。这是因为新酒在陈酿过程中，通过氧化还原和脂化等化学变化，有效地排除了酒精新沸点的异味杂质，如醛类、流化物等，除去了新酒不偷快气味，乙醛缩合，辛辣味减少，增加了酒的芳香。随着酒的老熟，增加了水分和酒精分子的结合，减少了刺激，增加了香味，并给以酒的醇芳、柔和、绵软。通过常规化验和气象色谱的分析结果，茅台酒在贮存过程中，总酸、电异率、色度ＰＨ值略增高，总脂、总醛、糠醛减少。
    茅台酒陈酿的工序如下：
    新酒入库后，经检验科品尝定香型后装入容量为几百公斤的大酒坛内，分班组、分轮次、分香型密封存放。酒坛上贴标签，注明该酒坛内的酒的生产时间。那一类香型，那一班，那一轮次酿制。存放一年后，将此酒盘勾（合并同类项），即将各生产班的同香型、同轮次酒合并贮存。盘勾两年后，经过三年的陈酿期，酒已基本老熟，这时若将酒坛打开，一股浓郁、醇和的芳香扑鼻而来，令人不饮而醉，茅台酒独特的风格已体现出来。
    勾兑  “勾兑”是茅台酒有史以来保证质量的独特工艺。
    茅台酒勾兑主要是以２－６次酒为主，用醇甜作基础酒，香型酒作调香酒，一次酒和七次酒调味，一次酒加入后，味甜，放香好；七次酒加入后，湖香好，苦不露头，后味长，但一次和七次酒的勾兑量必须适当，少了起不到勾兑的作用，多了会造成后味涩或糟味重，影响酒的风格。单是将一个轮次的醇甜型酒进行勾兑，还不够完善，还必须调香，加入窖底香酒，使酒进口放香；加入酱香型酒，使酒风格突出，香浓味长；醇甜型作基础酒，使酒有醇和回甜之感。但调香时也要注意，调配适当，窖底型多了会给人以辛辣的感觉；酱香型多了味不够全面，体也不够丰富，另外在勾兑还要适量勾入老酒（贮存年龄长的茅台酒），使酒体醇厚丰满，回味悠长，后味有陈酿酒之感，在勾兑中，各种酒都起丰特殊作用，它们互相取长补短，构成了茅台酒特殊完美的风格，其勾兑的具体工序是：
    茅台酒陈酿期满三年后，先勾基础酒，再调香调味，先小型勾兑，再大型勾兑。小型勾兑，即将不同香型，不同轮次，不同年龄（必须是陈酿三年以上）的酒，按大批量勾兑容量比例缩小取样，根据其香味特点，充分发挥其优势，依照茅台酒的标准，进行勾兑调制。小型勾兑后，将样品摇匀，放置一个月，与标准要酒对照，发质量没发生变化，即按小型勾兑的比例进行大型（大批量）勾兑后，再与标准酒对照，如符合茅台酒的质量要求，即将勾兑后的酒密封贮存，一年后，将此酒样送检验科检验，如此酒达到或超过出厂酒的标准，此批酒即可送包装车间包装出厂。
    勾兑，看起来是一道比较简单的工序，实际上却是非常深奥和带有强烈的神秘色彩。要勾兑出一杯色、香、味俱佳的茅台酒，少则要二、四十种，多则七、八十种，甚至两百多种单型酒融汇调配。另外，勾兑也没有固定的配方，它除了靠勾竞师感觉器官的灵敏度和勾兑师的实践经验与认真负责的工作精神外，还必须注意茅台酒标准酒样的确定和各种香型的确定，以及酒坛档案的建立，所以它除了带有一定神秘色彩，同时还有严格的科学性。
    酱香型命名  茅台酒厂副厂长、老酒师在李兴发，经过多年摸索规律，完善了勾工艺。他带领科研小组，深入酒库车间，在老厂长郑义兴的指导下，从酒库搜集集了两百多种不同酒龄、不同轮次、不同味觉的样品酒进行了数千次的品尝和进行了标准酒样的全分析，不同酒龄酒样全分析，勾酒典型体酒样全分析，及其勾成后的变化测定等。最后归纳方得出三种典型体酒，即具有酱香味，且味感幽雅细腻的定为酱香体；用窖底酒醅酿烤，放香好，但酒味冲辣，定为窖底香；含有大量多种香气成份，味醇甜，没有固定特色的，定为醇甜体。三种典型体酒确定之后，终于摸索了一定的勾兑规律，勾兑出酱香出，幽雅红腻，酒体醇厚丰满，回味悠长，空杯留香持久，风格独特，酒质完美的茅台酒，根据其独特的芳香，李兴发将它命名为酱香型酒。这种香与任何香不同，似集兰麝之精华，但胜兰麝百倍，香风所到，沁入心脾，令人陶醉，使你飘飘然进入美和乐的世界。
    三种典型体的确定与茅台酒的香型命名，是酒类生产的一大进步，它是茅台酒多年科学试验和生产实践的结晶，它凝聚了茅台酒厂历代酒师、工程技术人员和全体工人的勤劳和智慧。它不仅是茅酒工人对茅台酒生产发展的一个重大贡献，而且也是茅台酒工人对我国酒类生产，对茅台河古老的酱色酒文化的伟大贡献。
    科  研  茅台酒的成功，具有独特的自然环境和与之相适应的独特酿造工艺，在科学化和规范化的研究方面，国营贵州茅台酒成立以前还是空白。
    １９５５年组建评酒委员会。
    １９５６年８月厂化验室成立。是时，由贵州省工业厅、省工业技术研究所和茅台酒厂三家抽调专业人员组成“恢复名酒质量工作组”，彻底纠正了建厂初期不按传统工艺生产酒的做法。
    １９５９年９月至１９６０年８月，由国家轻工业部科学院研究设计院发酵所，贵州省轻工科研所、中国科学院贵州分院化工所、贵州农学院以及茅台酒厂等单位们抽调技术工人、科技人员、专家、教授等组成“贵州茅台酒结工作组”，开展研究工作，对茅台酒生产工艺进行了全面的科学总结。他们通过制曲酿酒的现场考察、生产记录核实、取样分析测定、微生物分离检查、综合研究讨论等方式，对茅台酒生产的一个大周期进行了全面研究，写出了包括从原料、制曲、制酒、陈酿、勾兑、包装在内的《贵州茅台酒整理总结报告》，肯定和完善了茅台酒生产过程中的“疏松上甑法”、“密封管窖法”、“一窖多甑法”、“截头去尾法”、“人甑对号法”、“加糠壳蒸馏法”等好经验。还研究和分析了茅台酒高温大曲微生物网络群的构成和繁殖情况。并决定建立酒窖档案，以便长期观察、对照和分析研究。
    后于１９６４年１０月至１９６６年３月，又在国家轻工业部的直接主持下，以贵州工业厅和茅台酒厂为主，组成了“茅台酒试点委员”。并邀请了辽宁、黑龙江、内蒙、河北等省区的兄弟单位共１５名科技人员参加，完成了茅台酒生产两期试点工作。这对茅台酒厂生产的科学管理有其重要的历史意义。
    由试点委员会组成的工作组，在茅台酒厂两个生产周期的科学试验中，不但总结了茅台酒传统工艺操作技术，还进行了酒糟的堆积试验、曲子的对比试验、酒全体理化分析，以及茅台酒主体香味成份和其前驱物质微生物的研究等，并通过二十个项目的分析试验，取得了大量的数据，初步认识了茅台酒酿造过程中微生物的活动规律。用科学理论完善了传统的操作技术规程，写出了专题报告，查明了茅台酒中含有１５０多种微量化学成份，并初步分析出茅台酒香气成份有５９种之多。
    １９７３年茅台酒厂科学在研究室正式成立。该科研室完成了“不锈钢大容器贮酒”、“茅台酒传统工艺总结”、“３９°低度茅台酒试制”等研究项目。
    １９７８年，茅台酒厂开始试制低度茅台酒，于１９８４年３月通过省级小试验鉴定后，国家轻工部根据省级小试验鉴定情况，将试制低度酱香型茅台酒列为部级项目下达。贵州省轻工厅和茅台酒厂立即组成以季克良（茅台酒厂总工程师）、丁祥广（轻工厅研究所高级工程师）为首的联合试制小组，经过一年多努力，终于试制成了“３９°低度酱香型茅台”，并于１９８６年８月和９月分别通过省级和国家级鉴定认可。
    经过１９５９年和１９６４年两次大型的茅台酒生产的全面科学研究活动，茅台酒的各项质量标准逐步得以认识和确立。
    １９８３年拟定的茅台酒质量标准，１９８７年获贵州省优秀标准二等奖。
    茅台酒质量标准：
    １.感观要求：
    色：无色（或微黄）透明、无悬浮物、无沉淀。
    香：酱香突出，幽雅细腻，空杯留香持久。
    味：醇厚丰满，酱香显著，回味悠长。
    格：酱香突出，幽雅红腻，醇厚丰满，回味悠长，空杯留香持久。
    ２.理化指标要求：
    酒度（Ｖ％２０℃）５３±０.５度
    总酸（以醋酸计）＜０.７克/１００毫升
    总酯（以醋酸计）＜０.２６克/１００毫升
    总醛（以乙醛计）＜０.０６克/１００毫升
              糖  酣＜０.０３克/１００毫升
              甲  醇＜０.０３克/１００毫升
              杂醇油＜０.１５克/１００毫升
              固形物＜０.０２克/１００毫升
                  铅＜１ppm
    ３.卫生指标
    按ＣＢ２７５７－－８１《蒸馏酒及配制酒卫生标准》规定执行。
    质  检  １９７８年，茅台酒厂在生产车间成三十二个质量科研小组。１９８０年１１月成立全面先是管理小组。在开展全面质量管理中，首先做三件基础工作：
    第一、制定了茅台酒生产工艺规程，包括有：制酒生产操作要点、制曲生产注意事项、勾兑酒操作注意事项、管窖工作要点等。
    第二、制定了各道工序质量标准，制酒、陈酿、勾兑等工序标准。
    第三、制定了严格的质量检验制度，有：半成品分析制度、茅台酒新酒入库制度、茅台酒检验制度、酒曲检验制度、原材料及辅助材料的检验制度等。
    在加强质量管理方面，茅台酒厂还采取一些行政手段，包括有：加强领导班子的建设；认真落实知识分子政策；正确使用工程技术人员；强化科室、车间领导班子等。同时还制订各部门的岗位责任制和定期检查总结制度。形成了自下而上、自上而下强有力的质量保证体系，进一步推动全厂质量管理的深入发展。
    １９８１年茅台酒厂制酒一车间十五班ＱＣ（质量管理）小组获贵州省ＱＣ小组成果奖，并出席了全省质量管理交流会。
    １９８６年８月茅台酒厂全面质量管理科成立，在全厂开展了ＴＱＣ（全面质量管理）意识、意义、知识方面的教育，并举办了多次培训班，受训人员占全厂职工总数的８０％以上，使ＴＱＣ意识深入人心。全厂各车间班组还分别建立了２７个ＴＱＣ小组，在各生产班设立质量管理点，积极开展ＴＱＣ活动。于１９８７年馐车间二班ＴＱＣ小组、制酒一车间ＴＱＣ小组，都获贵州省优秀ＴＱＣ小组称号。茅台酒厂又在１９８７年４月获全国ＴＱＣ电视讲座评选，贵州省先进单位称号。
    茅台酒厂除配备八个专职全面质量检查员外，还有三十三个兼职检验员，同时，建立健全了七项检验制度，四项管理制度，九个质量考核标准等，基本形成了全厂例题检验的保证体系。
    包  装  茅台酒的包装操作，从十八世纪八十年代到二十世纪八十年代的两百年间，曾经历过手工操作到半机械化的转变过程。１９５９年以前，从酒库搬运酒到包装车间进行包装，一直是人工搬运（用盛酒罐或竹篓挑抬），六十年代初改用牛车拉。当时盛酒的器皿“竹篓”又称“支子”系由细竹蔑编织成篓，内糊猪血、生石灰和皮纸，再用桐油浸泡，内外酱色，每个竹篓的容量为５０公斤，八十年代初，为改变竹篓渗漏状况，改用不锈钢桶盛酒，用汽车运载，初步解决了人挑、牛拉与渗漏的问题。
    在灌酒操作上，五十年代前，均用盛一斤酒的“提子”凭子工一瓶瓶地灌装，这种“提子”解放前是竹制，解放后改为铁制。这种手工灌装操作方式，既不能保证酒的数量标准，又不能提高工效。六十年代初期改为圆盘桌式的旋转灌装，虽然工效有所提高，但劳动强度仍然很大，酒的数量标准也因操作工人精神状况变化而受到影响，七十年代末期，通过包装车间技术人员和厂内外有关部门的合作研究，试制成功了用马达带动的“一条龙”半机构化灌装操作，大大减轻了劳动强度，提高了工效，也保证了灌装数量。
    茅台酒瓶的改进工作。１９５６年以前，仍沿用本地产的酱色土陶瓷瓶，在造型上有两种形状，一种为戎芦型，一种为三节圆筒型。因这两种瓶子，酒渗漏大，贮存难，１９５６年轻工业部和有关部门试制一节型新瓶，并在江西景德镇特别聘请了三个制瓷器的技师来厂专门进行新酒瓶试制工作，结果试制出来的瓶子，渗漏现象虽然减少了，但外形不美观，没有被采用。１９６６年以后，为满足国内外市场的需要，不断试制乳白色坡璃瓶获得成功，解决了渗漏和形态不美的问题，从而取代了过去的土陶瓷瓶。
    茅台酒瓶口的塞子也进行了不断的改进，１９４９年前一直是油纸扎瓶口里边，外用猪尿脬绑扎，然后再用纸封口。五十代改用软木塞，１９６６年以后到八十年代初期采用塑料制内塞和螺旋外盖，１９８５年外销改用了防盗式机压盖，１９８７年元月起，内外销全部改用机压盖，从此，完善了茅台酒的灌装操作与酒瓶、瓶盖的包装。
    茅台酒的商标设计，１９４９年以前，三家酒厂的商标各有不同，民国四年（１９１５年）以前商标是红纸木刻板印黑字。标名某烧房回沙茅酒并有“货真价实，童叟无欺”字样。以后则改为机制纸铅印，在商标上荣和酒房注明：在巴拿马万国博览会上获奖。而成义酒房还特别加上清代诗人郑珍“酒冠黔人国”诗句。民国三十四年恒兴酒厂把商标改为“赖茅”，并注明：“用最新科学方法酿制”。１９５１年国营茅台酒厂组建后，恒兴酒厂为了争夺市场，曾在自己商标的左上角印上了“真正茅台”四个字。国营茅台酒厂用“五星”商标。１９５６年上半年以前，商标上的台有草头（苔），是年８月接湖北进出口公司的信函要求后，才将草头去掉，改为“台”。１９５８年为适应国际市场的需要，根据国客院领导同志的指示，省外贸厅负责人和厂领导共同商量外销茅酒商标的改进问题（过去内外销是同一商标），决定以敦煌壁画中仙女“飞天献酒”的图案为茅台酒的外销注册商标，“文化大革命”中，曾一度改为“葵花牌”。１９７３年４月２９日，中国粮油进出口总公司，又下文通知，将外销葵花牌恢复成“飞天牌”。内外销商标除了注册上的不同外，其商标上的文字说明也有所区别，外销商标上的文字说明既有汉语繁体字，又译有英语介绍，内销则仅仅是汉语通用标准字的说明。其说明文字曾作过两次修改，外销于１９７４年第二次修改，内销于１９８２年第二次修改。此外的区别是，内销茅台酒是商标外边用白皮纸精心裹贴作为保护层，外销则是用精制的纸包装盒将酒瓶包装。１９８７年元月起，内销酒亦用精制包装盒。
    茅台酒包装箱也进行了不断的改进，五十年代初用木箱，先一箱装３５瓶，后改为一箱装３０瓶，再后改为一箱装２０瓶（一打）一箱。七十年代后期为节约木材和增加包装的外形美。改木箱为纸箱，箱内填充料由稻草、谷壳改为松型纸板。
    茅台酒的包装容量规格，根据市场变化要求也有所改变，１９５２年２月以前，茅台酒销售分为散装和瓶装，散装用具为竹篓子，容量５０公斤，渗漏损失酒较大。帮停止散装销售，全部瓶装。分一斤和半斤两种，灌装地点在厂，贴商标地点分在遵义、贵阳、重庆三处，重庆方面由厂派人贮运包装，专办对外省的供应。１９５４年后，包装全部在厂。五十年代后期，茅台酒开始分为内销外销。内销有一市斤装，半市斤装；外销有一市斤装，半市斤装，０.２５市斤，０.２市斤， ０.１市斤等五种规格。１９８６年厂里开发试制成功了３９°低度茅台酒， 在外包装商标右上角标有３９°字样。同年，推出豪华型包装珍品茅台酒。这一包装具有高雅、华贵、古色古香的格调，获第十三届亚洲包装评奖大会“亚洲之星”包装奖。