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原帖由 zxy 于 2008-8-18 19:32:00 发表   收藏 中国名酒的人应当清楚与名酒相关的一些问题,例如楼主提出的这个时间性的问题,改名称的问题,以及包装的问题......等等.   我个人认为上世纪九十年代以前的中国名酒厂家出产的第一档酒才是真正的中国名酒,才有价值,举我曾经最熟悉的酒--洋河大曲为例,从六十年代到八十年代它的第一档酒是蓝色玻璃瓶蓝塑料盖洋河大曲(花瓶洋河)和双耳瓷瓶洋河大曲. 我从六十年代后期开始喝花瓶洋河直到八十年代后期二十年间酒质几乎不变,名副其实. 它同时代的二.三档酒--优质洋河大曲和普通洋河大曲与它相比味道就差远了.这三十年间(六十年代到八十年代)洋河第一档酒的市场供应量很小,大量供应的是二.三档酒, 据资料"浓香型曲酒的优质品率一般只有15~25%,有的厂甚至在10%以下",可以看出这时洋河大曲对市场的供应是符合它的生产规律的.  到1991年紧随着粮价大涨放开,中国名酒的价格也大涨放开,市场上名酒虽增大了许多供应量也不能满足需求 ,也是从这时开始发现花瓶洋河味道变化了,没有以前好吃了,而且市场供应量越来越大,极不符合它的生产规律 ,到它的蓝塑盖改为金属盖前夕这酒已经没法吃了.到九十年代中后期市场上已积压了大量的名不副实的中国名酒花瓶洋河大曲,实质上这就是酒厂自己造出的假名酒,坏了自己的品牌,坏了自己的市场. 在此情况下酒厂于九十年代末期推出贵宾洋河大曲,以示它开始认真负责地对待自己的高端酒了,我在第一时间内品尝了它,大失所望,50度的酒竟然比55度的酒还要燥辣还要猛烈,根本没有半点绵软醇和的感觉,至今还记得.  而且当时的市价在150元左右,算偏高的价格了.说明酒厂仍然不珍惜自己的市场.  从那时起,喝了将近三十年买过上千瓶一直喜爱花瓶洋河的我终于告别了洋河大曲. 之后它出的若干品种,包括蓝色经典系列一律不买不喝,至今也将近十年了.    其实绝大多数中国名酒的经历与洋河大曲一致,九十年代以前都是很好很好的酒,当年第一次喝就留下极好极深的印象,如董酒,古井贡,西凤,泸州老窖大曲.....但是进入九十年代口味大变,弄得一点不象名酒,甚至于弄得差点没法生存,这完全是酒厂自己造成的,这种情况最严重的起码有三年:92,93,94,以后由于受到市场的惩罚各酒厂虽有收敛但总的看来好酒很少,如果说九十年代无好酒这种说法有点过分的话,那么九十年代中.前期无好酒就准确多了.

看来是为资深的前辈啊，非常宝贵的经验！！！

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原帖由 cyjji 于 2008-8-19 0:13:00 发表 我认为要搞清楚酒厂的一,二线酒的推出过程,其他以下的酒不用管他.比如,古井贡在96年开始弄年份酒,好的酒自然归入年份酒中,97年以后的55度老玻贡质量逐年下降,到如今难以入口..2001又推出原浆酒,老玻贡沦为三线产品, 国窖是特曲的升华,特曲的品质还算稳定,所以老窖力推双品牌. 我还要说一下,喝老酒是因为他的性价比高,藏酒是因为酒价的上涨速度大大超过工资的上涨速度.

新工艺白酒主要是九十年代搞的。

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原帖由 金环蛇 于 2008-10-6 8:27:00 发表 老酒和新酒一样良莠不齐。认为凡是老酒就比新酒好喝的观点肯定是错的。原先的劣质酒放一万年还是劣质酒，只不过想借收藏热咸鱼翻身，沉渣泛起罢了。

说的大实话，可叹新手不知，交了学费才能知道

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原帖由 金环蛇 于 2008-10-6 8:27:00 发表 老酒和新酒一样良莠不齐。认为凡是老酒就比新酒好喝的观点肯定是错的。原先的劣质酒放一万年还是劣质酒，只不过想借收藏热咸鱼翻身，沉渣泛起罢了。

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原帖由 新四川老酒商行 于 2008-10-6 11:16:00 发表 我到有点想不通：如１５７３例／　现在的１５７３是用老窖上百年的窖池酿出来的，　那在００年前没有１５７３的时候　　是不是这些上百年的窖池都空着没酿酒？？　　　如果酿酒　　那酒又哪去了？？

有道理,也许当时有窖但缺现在的工艺.

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原帖由 新四川老酒商行 于 2008-10-6 11:16:00 发表 我到有点想不通：如１５７３例／　现在的１５７３是用老窖上百年的窖池酿出来的，　那在００年前没有１５７３的时候　　是不是这些上百年的窖池都空着没酿酒？？　　　如果酿酒　　那酒又哪去了？？

是不是酿的国宝酒、国窖酒、金爵士？猜的啊，没有根据。

个人愚见:1.时间不等于品质.但品质的提高有时要依赖时间(窖藏),2.任何高瑞名酒,只要推出了更高瑞的,此高瑞就沦为二高了.3.同一级别,同一品牌的名酒.永远是时间最早的质优.80年代不如70年代,以此类推.首先原料(环境影响)就不同4.食品越科技化,工业化,离自然越远,品质就越差.再先进的科技都无法取代自然.这是食品与其它工业品完全不同的地方.