清·袁枚著《随园食单》

茶酒单　之　山西汾酒

　　既吃烧酒，以狠为佳。汾酒乃烧酒之至狠者。余谓烧酒者，人中之光棍，县中之酷吏也。打擂台，非光棍不可；除盗贼，非酷吏不可；驱风寒、消积滞，非烧酒不可。汾酒之下，山东膏梁烧次之，能藏至十年，则酒色变绿，上口转甜，亦犹光棍做久，便无火气，殊可交也。尝见童二树家泡烧酒十斤，用枸杞四两、苍术二两、巴戟天一两、布扎一月，开瓮甚香。如吃猪头、羊尾、“跳神肉”之类，非烧酒不可。亦各有所宜也。
　　此外如苏州之女贞、福贞、元燥，宣州之豆酒，通州之枣儿红，俱不入流品；至不堪者，扬州之木瓜也，上口便俗。

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[清].朱彝尊(1629--1709)撰<<食宪鸿秘>>中"酒酸"一节:

北酒:沧.易.潞酒皆为上品.而沧酒尤美.

南酒:江北则称高邮五加皮酒及木瓜酒.而木瓜酒为良.江南则镇江百花酒为上.无锡陈者亦好.苏州状元红品最下.扬州陈苦窖亦可.总不如家制三白酒,愈陈愈好.南潯竹叶青亦为妙品.此外,尚有......