品酒  赏酒  藏酒——我挚爱的八十年代

                                                  花酒之神

 我出生在上世纪的六七十年代，不知何时，我与酒结缘。确切地说，应该是与上世纪七、八十年代生产的原瓶酒­---产生了浓厚的情感与兴趣。
 几年前，我与朋友相约啜饮，不知老兄从什么地方找到了一瓶八九年的“刘伶醉”，54゜，粉红色的标签上印着刘伶与友人张华饮酒下棋的图案，二人正举杯对酌。我一下子就忘记了喝酒的礼节，猛地把酒瓶抓到手里：这是一个普通的透明玻璃酒瓶，瓶盖为白塑料拧口式，外用酒精纸封口，透过瓶子细看酒液已然微黄，摇动瓶子，酒花洁白细腻，久久不散，因为正值冬季，酒又是刚从室外拿进来的，所以酒体中有一些亮晶晶的针状物质（其实是一些香气成分，因为温度低而形成的晶体。）
 “倒酒，倒酒！”不知谁喊了一声，把我从沉迷的状态中唤醒，我忙拧开了盖子，立时，一股浓浓的窖香四散飘溢，凑近瓶口闭眼一闻，香沁心脾。许久，许久，我才从这醉人的芳香中醒悟过来，与朋友推杯换盏。我举杯在手，细细品味。香，第一种感觉就是香，细细品味还是香，地道的窖香，浓香！柔和、醇厚、绵爽、甘甜，顺着喉咙徐徐滑下，像丝丝火炭，胸中已然炽热，然后悠悠地从鼻孔呼出，真是荡气回肠，回味无穷！
 “好酒！”“好酒！”我情不自禁地脱口而出……
 于是朋友就得意地数说起老酒的种种妙处来。七八十年代的酒，那都是纯粮食酿造，那时侯所说的勾兑，都是高档酒，就是以酒勾酒，比如拿我们都熟悉的茅台来说：那是用40年，30年，20年，10年，8年，5年等储存的老酒混合比例勾兑而成。在那个计划经济的时代，买粮要用粮票，买酒更得要酒票，如想买好酒，名酒，非得找领导审批不可。再者说，一个正在解决温饱问题的民族，又能有多少粮食用来酿酒呢？直到八十年代进入了经济改革，人们生活初步改善，各大国营酿酒企业蓬勃发展，品种之多，香味儿之众，质量之优，恐怕是亘古难寻，再看现在市面上的酒，千家一味，除个别的几个品牌和一些天价酒外，都可称是三精酒（酒精，香精，糖精）再想品尝八十年代那些百家争鸣，百花齐放的酒中珍品已是难上加难了。                                                          
 打那以后，我对老酒情有独钟，开始着魔一样地遍寻老酒。乡下尚存的供销社，将破产的糖酒公司，烟酒批发部的老库房……都成了我淘宝的重地。成绩当然是有的，但也有失手的时候，因为开始不太懂，以致买回了不少“伪劣产品”（指用酒精勾兑的或假酒），这些酒入口寡淡，甜味剂十足，没有传统酒的成分，若是年代稍长一点的，简直不堪入口。好在随着经验的日渐丰富，收获也越来越大。
 从川、贵的老茅台，五粮液（大肚瓶、丰收酒标）、鹤鸣大曲（四川大邑鹤鸣酒厂1984年生产）、寒山大曲（四川郫县清河酒厂）、颐欣（四川省古蔺县国营曲酒三厂1986年生产），到黄果树瀑布（贵州省镇宁）、习湖（贵州、习水）、董酒（贵州遵义）。还有江苏的洋河、江西的四特、望津楼大曲、陕西的西凤、山西的汾酒、竹叶青、辽宁的凌川、湖南的南湖春、北京的华都、燕岭春、龙凤大曲，河北的老白干、刘伶醉、古遂醉、燕南春、特曲（河北逐县酒厂），以及我们本地的中山松醪、定州特曲、古州醉等，天南海北，群酒济济，可谓百花齐放，百酒胜开。足可看出当时华夏酒业的繁荣与兴旺。
 品酒，离不开味：是香，是甜，是醇，是酱，是多元酯香，还是单元酯香？八十年代的酒，香气内涵十分丰富，单一个香型，就可以品出几十种甚至上百种的香味来。在我收藏的老酒中，91年的五粮液，87年的古井贡，84年的洋河大曲，86年的泸州特曲，89年的宁城老窖，还有云南的“醉明月”，都是地道的浓香型酒，但细品却各不相同，有的浓似非浓，纯中且酱，芬芳飘逸，兼霞留香。 就像百花园中的鲜花，各有各的美色，各有各的韵味。                   
 我特喜欢酱香型的，就说“燕岭春”吧，此酒，一闻便知是地道的酱香，入口酱味在先，焦味在后，越品越有味道。湖南常德产的武陵酒，十足的入口绵，够雅、够细，酱味更悠长一些。拧开华都的瓶盖，浓浓的酱香阵阵弥漫开来，酒液黄亮亮的，顺唇缓缓入怀，酱香中有丝丝的焦味，淳厚丰满，优雅细腻，回味悠长。还有皖酒、金贵酒、醉八仙、沧州香、祥酒、迎春酒……这些酒没有一种重样的味道，可谓百酱争鸣，酒花齐放！
 更因为时间的演变，陈年老酒的香味或多或少发生了变化，使酒香更为丰富：或浓中带酱，或清中有浓，唯独凤香，却没怎么改变原味，只是更厚道了一些。要说变化最大的，当属87年的“四特酒”了，现已有兼香型转变成暴香型了，又纯又厚，香飘四溢。
 回头看这些老酒，虽不一定是享誉国内外的酒中显贵，可是，这些酒不仅凝聚了我们华夏民族悠久的酿酒工艺和酒中文化，更阐释了我们中华民族对这种挚纯、挚厚、挚真、挚爱的永恒追随。
 （因本人纯属爱酒之闲人，非酒中之专业人士，如文中有失偏颇，还望各位同仁指正，承蒙读者垂爱，不胜感激。
 （花酒之神——王骞）
  
2006年3月11日