酱香的品鉴特征

白酒按香型分为清香型(如汾酒)、浓香型(如泸州大曲)、酱香型(如茅台酒)，米香型(如广 西湘山酒)，兼香型(如中国玉泉酒)，和其他香型(如西凤、董酒)等六种。鉴别酒质主要从色、香、味、风格等四个方面入手，具体方法如下：

色：拿起酒瓶，突然倒转，仔细观察应该无色透明或淡黄色（一般情况下酒龄越长，色泽越重)，无悬浮物、 浑浊物和沉淀。酒盛于瓶中，瓶上无环状污物。用力摇晃，观察酒花，一般酒花细腻，堆花时间长者为佳。

香：品评时，端起酒杯嗅闻，注意鼻子与酒杯距离（2—3cm为宜），吸气量均匀，嗅闻时只吸不呼气。酱香突出，丰满柔和。

味：口味应醇香，无外来邪、杂异味，无强烈刺激性。品尝时取少量酒样于口腔内，注 意每次入口酒样要保持等量，将酒样布满舌面，仔细辨别味道，将酒样下咽后立即张口吸气、闭口呼气，辨别酒的后味，品尝不超过三次。

风格：是对酒的色、香、味全面评价的综合体现。香而不艳，低而不淡，优雅细腻，酱香醇厚，软绵浓郁，回味悠长，倒杯久放，香气不失，开怀畅饮，满口生香，饮后空杯，余香不绝。　

酱香的品鉴特征

    1、年份为1年以下，酒体无色透明，闻香宜人、酱香味突出、入口后酒味较爆，不够柔和，后味较短、回味微苦，新酒味较浓；

    2、年份以3年的酒为主，有一定的年份酒，酒体微黄透明，香味浓郁，酱香味突出，入口柔和、协调，后味悠长，回味干净、醇厚，有老熟味 ；

    3、年份以5年的酒为主，有一定比例的年份酒，酒体微黄透明，香味浓郁、宜人，入口绵香、柔和、协调，回味清新宜人；后味醇和、悠长、使人气顺血畅，具有空杯留香，饮后不上头、不口干的特点。

    4、年份为10年的酒，酒体微黄透明，闻香细腻诱人，陈香味明显，入口幽雅协调；回味浓郁悠长，后味醇厚，使人心情愉悦，具有空杯留香，饮后不上头、不口干的特点。

    5、年份为20年及以上的酒，酒体微黄透明，香味浓郁细腻，陈香味突出，酱香味突出、浓郁、柔和，入口宜人、空幽，后味醇厚、具有空杯留香持久，芬芳宜人和饮后不上头、不口干的特点

更正一点:酒体的颜色绝对不能作为判断酱香酒的年份!!!原因有二;第一；有些新酒在烤第三，四轮酒时，其酒体的黄色比有些三，四年的酒还要黄；且质量相当好。第二;不要忽视色素问题。