黄酒难于融入社交酒的反思
5月8日，一篇题为《黄酒如何打破区域限制的市场门槛》的文章引起笔者注意，文章说，黄酒是世界上三大最古老的酒种之一，是我国的民族特产，其用曲制酒、复式发酵的酿造方法，与世界上其他酿造酒有明显的不同。但是，尽管有如此多的独特之处，千百年来，黄酒这一国粹酒品种却并没有象如今的白酒般醉饮华夏。
应该说黄酒市场潜力是非常巨大的，但由于种种原因，至今仍不为大多数国人所接受，一直扮演着调料酒的角色，导致今天黄酒面临市场拓展的困难。上世纪九十年代，黄酒曾经一度畅销过的，笔者和朋友也曾把黄酒当饮料酒，主要是不会对人体造成伤害，多饮不易醉。记得鲁迅先生在《阿Q正传》序言里就提到阿Q喝了两碗黄酒，而不是其它什么酒，算是先生对绍兴黄酒的推崇与宣传吧。不过黄酒面临市场的困难与黄酒本身有关。
首先，黄酒不仅度数低，进口总有一股怪怪的潲水味，口感并不能为大众所喜爱，尤其是区域不同的消费者。目前国内黄酒的产区主要为东南及华南沿海一带，如江浙、上海、福建、广东（俗称岭南一带的客家米酒）等区域，基本上是20％的人消费80％的黄酒。这就形成了黄酒生产的“自娱自乐”，或者“自给自足”，也就是说黄酒的口感只适应产区消费者。这无疑是先天不足。
其次，黄酒市场混乱。以目前市场上的黄酒系列来说，有加饭酒、双加饭、特加饭，花雕酒和料酒等，名目繁多给消费者造成视觉上的混淆，可以说很多人并不知道它们都是黄酒的总称。至今还有许多人并不知道这些个系列的黄酒还能当饮料喝。正因为市场不规范，产品质量良莠不齐，如山西的陈醋一样走入了误区。笔者到商场购买黄酒，发现黄酒与醋和酱油等调味品放在一个专柜，而不是把它与白酒红酒饮料酒放在一块，可想而知，连商家也把黄酒列为佐料酒类了。而事实上，可以说我国大部分地区，黄酒仍然作为炒菜的传统辅料的消费习惯没有改变。这种消费误区与生产厂家市场定位是有直接关系的。
正因为黄酒一开始的市场定位在调料上，加之没有及时调整市场营销策略、产品以及名称的规范，改变大众口味，不同人群对酒精度数的要求等，从而使黄酒失去了消费者，导致黄酒被边缘化，逐渐从市场淡出。其实，即便作为调料酒，黄酒也未能一统天下，普通白酒作为烹饪替代品仍较普遍。黄酒上不了正席，在国人的宴席上很难见到黄酒的影子；尽管黄酒如何营养，仍被排斥在了酒席之外。
真正要把黄酒从厨房搬到餐桌上，从“吃”到“喝”的转变，关键在厂商重新给黄酒市场定位，走出固步自封的区域模式，正确引导消费。当然，要让消费者接受黄酒主要是用来喝的，其次才是作为调料，仍有很长一段路要走
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