五粮液的故事2
2005年09月02日
□高 红／文
１５年改出新配方
技术总归是要进步的。老祖宗的配方能改吗？刘沛龙，原五粮液总工程师、中国白酒协会常务理事，作为第一个改写五粮液配方、为五粮液成分进行科学定位的人，其对五粮液的贡献早已载入五粮液史册。
１９５９年８月，年仅１７岁的刘沛龙走进了五粮液。工作久了，刘沛龙心中涌起挑战的欲望：是不是陈氏秘方就等于五粮液？陈氏秘方不能抱着吃一辈子啊，现代科技更是五粮液的生长素。五粮液要发展，酿造行业要进步，这是五粮液人的责任。一个调令下来了，只上过高中的刘沛龙带两个初中毕业的年轻人组建化验室，这是个仅有１０平方米土木结构的小平房，一张桌子，几个橱柜和几十个玻璃瓶罐。从此，他和酒海里飘溢的醇类、酯类、酸类、醛类打起交道，日夜厮守着，那些玻璃瓶也就成了他的心肝宝贝，一时一刻都不能分离。与车间的工人“滚”在一起，与实验室的瓶罐“泡”在一起，刘沛龙发现，陈氏秘方并非无懈可击！终于，潜藏在五粮液中汇成五粮液的香、浓、醇、甜、净、爽的多种微量元素一个个出现了，经化学成分分析证明，五粮液虽然是酒中佳酿，但玉中仍有瑕疵，这苦涩就出在荠麦上。出身在大凉山边的刘沛龙自家就曾种过荠麦，也吃过荠麦，当然很熟悉荠麦的味道，他提出要用小麦代替荠麦，“荠麦开花，粉红带紫，小麦扬花，纷纷飘白，用小麦代替荠麦，以白换红”。
为稳妥起见，刘沛龙与烤酒师傅不断探讨，作化学分析反复论证，最终得出，小麦不仅可以代替荠麦，而且还可以减少苦味，是完全可行的，而且更加科学，也易于操作，真正突显了五粮液“各味协调、恰到好处”的主要风格特点。
这时的年历，已经翻到了１９７４年这一页。靠着十多载春秋里无数个日日夜夜的酒海探谜，含辛茹苦的刘沛龙终于换来了酒圣山上的丰碑，揭开了五粮液的酿制之谜。
从陈氏秘方到五粮液配方，追求完美的五粮液人不断完善着酿造技术，续写着五粮液的神话。所谓“窑香浓郁、绵甜甘洌、余香悠长、回味无穷”，五粮液配方使五粮液的酿造进入了一个全新的阶段，也使白酒酿造达到一个全新境界，这是历史性的跨越！
华罗庚助创新型酒
１９７２年，有外商提出，希望能销售五粮液低度酒。那时在国外，低度酒还占主导地位。外国人说，我们对五粮液是高而生畏，怕醉了爬不起来。但国内不少人认为，五粮液好就好在高度，低度就要变味，就不是五粮液。
“俗话说，人往高处走，水往低处流。这酒为什么只能像人只走高处，不能像水那样往低处流呢，何况酒和水本身就不能分嘛。”当时五粮液负责科研技术工作的刘沛龙琢磨起了这个问题。顶着各方压力，刘沛龙整整搞了６年试验，但依然没有成功。
低度酒不是多掺点水就行，这是一个对酒质的全新要求，从某种意义上来说不亚于研制高度五粮液的要求。
刘沛龙不甘放弃，不分白昼地钻进了自己摆的酒阵。１９７８年，我国著名数学家华罗庚教授率领一个小分队来川推广他发明的优选法和统筹法，刘沛龙有幸参加了小分队在宜宾的活动，并听了多次讲学。当时的五粮液酒厂也十分重视这项工作，成立了双选办公室。刘沛龙如鱼得水，立即学以致用，以优选法来指导实验，终于解开了酒阵之谜。他先用优选法对低度酒的最佳度数进行优选，用一个星期的时间，在酒度５０°与３０°之间用“０．６１８法”进行优选选出了３８°和３５°这两个最佳度数，然后将两种酒放进冰箱，静观其变。
成功了！他原来担心的致浊程度和析出物状态已达到预期效果。经过过滤处理后，手中的酒晶莹、碧透，像高度酒那么无色透明，倒一杯尝尝，风格特点不走样，浓浓醇香溢满小屋。尽管成功只用了６天功夫，但曾经摸爬滚打的６年却为他奠定了通向成功的基石。喜庆之余，刘沛龙装了两瓶３８°和３５°低度酒送给“０．６１８法”的创始人、德高望重的华罗庚教授，并在酒瓶上用小纸块贴上了无限感慨而又心悦诚服的两句话：“６年未成功，双法出成果。”
后来刘沛龙又将３８°改成３９°，这３９°的五粮液酒味的口感更醇净甘爽。３９°五粮液的问世在国际市场引起了不小震动，订货量猛增了３倍，这其中的奥妙还在税收上。国外对酒的税收额是随酒度数增减来收的，度数高税收就越高，度数低税收也更低。因此这一项出口就为国家节约了大额酒税，创造了丰厚的经济效益。
技术是企业的核心，正是赖于技术不断的创新进步，五粮液这个酒业巨人才叱咤风云９０年，金牌不倒。
|
所在位置：论坛首页 → 投资交流 → 酒文化交流 -> [转帖]五粮液的故事2
