古酿酒香飘千年

   我国是世界公认的白酒的故乡，早在5000多年前，在古老的黄河两岸，我们祖先就将清泉的甘醇，丰收的喜悦，火热的激情以及对上天的虔诚揉和酿造在起，捧出一种甘美的玉液，这就是酒。从酒问世的那天起，它就摆脱纯粹具体“物”的状态，而与人类的政治、经济、军事、文化、武术等紧密相连，逐渐积淀出一种精神范畴的文化—“酒文化”。

凡是关注景芝酒业的人，无不在追寻景芝祖祖辈辈烧酒的时间轨迹。

    翻开中国酿酒的历史就会发现，酒，是以自然发酵的果酒、榨制酒（如黄酒）、蒸馏酒（如烧酒）的顺序依次出现的。原始人类由于受到含糖野果自然发酵成酒的启发，逐渐有意识地利用野果发酵制造果酒。到了新石器时代，开始用谷物作为酿酒原料，谷物经糖化发酵成酒。1957年，在景芝镇的龙山文化遗址挖掘出的大量陶制饮酒、祭祀用器，就足以印证，早在4500年前，景芝的先民们就已熟练地操作着成套的酿酒器具，手持精美绝伦的高柄杯啜饮着琼浆玉液，这不是美丽的传说。那时人们配制的是黄酒之类的榨制酒。由此也可以说，景芝的酿酒历史就是一部中国酒文化史。

    先秦时期，我们的祖先发明了曲酒，秦汉以来，制酒技术日甚一日，到了汉代已能用不同的谷物制曲，酒的质量有所提高，品种不断增加。宋代，制酒技术有了质的飞跃，酒的品种不仅仅限于果酒和粮食酒，且能制药酒。经过数千年的积淀，景芝人酿制蒸馏酒的小烧锅这时也初具规模，景芝高烧（今称景芝白乾）自此开始了它的漫漫征途，所谓流传至今并广为传颂的“景芝古酿越千年”一语，不应无据。元朝时，景芝的“烧锅”都是各家酿酒，独自为战，临街房舍开酒店，后院搭棚为作坊。进入明朝，白酒的酿酒业户便由小到大，由小户分散酿制到数家使用经营，以其酿酒户数和产酒数量、质量而言，已载誉四方，世世代代景芝酿酒业兴而不竭，祖辈流传琼浆酿造术锦上添花，以至在辽阔的齐鲁大地上，“烧酒以安丘景芝镇为最盛”（《山东通志》载）。景芝酒汩汩潺潺流淌至清乾隆八年，乾隆皇帝曾写下圣旨限制景芝镇酿酒发展，以保证民间有足够的粮食，这从侧面也反映出当时酿酒业的兴盛。感谢当年的文人墨客为我们留下了这样一段有关景芝闹市的精彩描述：镇内售酒家的铺面一侧，高挑赫红色的木制宝瓶形酒幌子，幌子下缀两条红绸飘带，微风徐来，酒香四溢，幌子在扑鼻的香风中摇曳飘动，上下翻飞，如同紫燕绕梁，若是斜风细雨时节，确有“十里杏花雨，一路酒旗风”之景观。每逢农闲，镇内格外热闹，酒贩和买酒自饮或待客者，搬坛携篓，提瓶攥壶，吆三喝四，店家叫号呼客与大街上驴、马粗犷的叫声此起彼伏，北方客商豪迈的笑声与南方客商的燕子语抑扬顿挫，尤其是来自省外张家口的骆驼队最抢人眼目，由远而近，再由近而远，一路驼铃，一路酒香……后经数百年的陶冶锤炼，至19世纪20年代，景芝酿酒业又有了新的发展。据《胶济铁路沿线经济调查报告汇编》记载：民国22年（1933年），安丘县的各业交易总值60万元，而酒之交易占其半数。而随着景芝古镇的解放，景芝酿酒业开始了一个新纪元，景芝高烧的名声在全国远扬。

    岁月无情酒有情，景芝祖先以勤劳和智慧酿制出的中华酒史上最早的高梁烧酒，随着时代的变迁，越发“酒味香醇，名驰远近”。一个个绵软悠长、令人心醉的故事从景芝白乾的醇香中来，给人以不尽的记忆和遐思。

历史在这里定格。

1994年3月28日，景芝集团收到了来自昌邑市太保庄乡西扶戈庄村的一封挂号信，写信的是一位叫王崇才的农民兄弟，信中称：1992年9月，他将一棵东北长白山干人参浸泡在景芝白乾酒内，不久前无意中发现人参于顶端竟奇迹般地冒出了白芽。参芽白嫩鲜亮，约近两厘米高，仍在旺盛生长。无独有偶，安丘市啤酒厂职工王武极家中也出现的“惊人相似的一幕”。酒精本身对动植物细胞具有破坏杀伤作用，然而已失去生长能力的东北干人参却在景芝白乾酒中复苏发芽。王武极不无惊叹这一奇异现象，他不顾百里之遥，特意将参芽实物送至景芝白乾的产地——中国大型酿酒骨干企业景芝集团，以让5000名景酒人分享这份惊奇，这份喜悦。

参芽实物置身在景芝集团展览室，成为一人间奇观，引来无数鉴赏者。是的，早年叫景芝高烧的景芝白乾，曾在1915年就伙同国酒茅台漂洋过海，参加了巴拿马万国博览会，创造了景芝酒史上一个神话，老祖宗留下的这宝贵财富今日又见神奇，连景酒人都有些喜出望外不敢相信自己的眼睛。人们一边陶然于她的浓浓诗意，一边在探究她具有回春之力的神秘底蕴。

1994年，地质矿产部国家地质实验中心、山东地质矿产局地质科技咨询中心、地质矿产部山东省中心实验室等多家单位受景芝集团委托，在广泛研究景芝地质和水文条件的基础上，对该厂自备水井地下水通过采集整修水文年中丰水、平水、枯水不同时令的水样，并送省级和国家级实验室进行水化学分析，所得地质水文资料表明：景芝因地处著名的沂沐断裂带内，同时紧靠昌邑——大店断裂，且景芝断裂从中通过，具备生成优质天然矿泉水的地质条件；景芝矿泉水是由降水渗透到断层破碎带内，经过长时间的迳流运移，溶解了岩石中物质形成的。这种矿泉水含有锶、锂、锌、碘等多种人体必需或有益的微量元素，尤其锶和偏硅酸含量达到国家标准，是一种含锶、偏硅酸的重碳酸——钙·镁型饮用天然矿泉水。他们在调查报告中说，常饮景芝矿泉水能适量补充人体对各种宏量元素和微量元素的不足，从而促进人体新陈代谢，增强免疫功能，延缓衰老。随后对东北人参为何在景芝白乾中浸泡数载竟抽新芽的奇异现象进行了专题研究，结论为：该酒含有生物所需的多种活性物质，一是受益于得天独厚的景芝酒用水，二是得益于其独特的成香成分（景芝白乾系中国酿酒界芝麻香型的典型代表）。

岁月催人老，却冲不淡景芝白乾那股淋漓的芝麻醇香，且历久而弥新，旷远味更浓，那种神奇，那丝神秘，依然积淀孕育于酒。

1999年7月20日，《潍坊日报》在显著位置刊登的一则消息又成为人们街谈巷议的话题：昌邑市龙池镇岱邱村张祥老汉家中一棵浸泡七载的人参半月前竟抽出嫩黄的新芽，长出了洁白的须根。这棵人参是他的大儿子于1992年3月从烟台给他买的，泡在白乾酒里一直未曾喝过，眼下新芽已长出3厘米高，叶片嫩黄嫩黄的，正在慢慢舒展，生机无限……

据悉，人参在白酒中浸泡发芽，至今只有景芝白乾一家。

好你个久负盛名的景芝白乾。不必说你的古老，你的香醇，你的沉醉，仅这份神奇、神秘的力量，便有着道不完的诗情，品不完的画意。