调酒基本操作---摇和法

出处：中国洋酒网
 
我们在介绍配方的时候，很多的方法都是 “加冰摇和”，那么“摇和”，到底要注意些什么呢？

首先，我们来介绍一下                    --调酒器--

    调酒器是使难以混合的材料迅速混合并冷却的工具。根据其大小和产地的不同分为很多种，用不锈钢制作的3人份调酒器比较容易使用。壶盖部分称为“顶”，上部称为“滤器”，下部称为“主体”。

调酒器的持法：

1、 左手不止按住滤器，中指与无名指尖置于主体的底部或者边缘，以左手拇指和中指为基点，支撑住滤器和主体

2、 右手覆盖整个调酒器，右手拇指按住顶部，剩余的手指包住调酒器持稳。

3、使用时双手持稳，为了防止调酒器中温度升高，手与调酒器的接触面积必须为最小

调酒器的摇法：
调酒器要按照线路，斜上方----身前远处----斜下方-----身前，的顺序迅速摇动，不能以直线型摇动，而是应划出弧形，充分利用手腕转动使摇和均匀。摇动时，感觉像是使材料中混入空气，注意摇动的节奏感以及仪态美观。

注：调酒器不能直线型摇动，必须划出弧形。因为直线型摇动会使冰块因撞击调酒器底部而变成碎冰，从而使酒液变的稀淡