仿名酒勾兑技术培训

酒富 · 发表于 2010-10-16 16:22:00

    说起香味优雅、回味悠长、价位高昂的茅台酒家喻户晓，但中国百姓喝过的人少之又少。为满足饮酒者对茅台酒及各种名酒的向往，本人经过多年研究和生产实践，成功开发出适宜全国各地酿酒小企业、酿酒作坊生产的仿茅台及仿各种名酒的生产工艺技术。目的是为丰富酿酒作坊的经营项目和品种，提高散装酒的利润，扩大散装酒销售市场。
    在白酒生产过程中，每次酿的酒口感质量都有所差别，要使常年出厂产品口感质量都保持一致，就需要通过勾兑调味了。这就是勾兑技术的由来。也就是说，勾兑调味是形成白酒的色、香、味及典型风格的一门技术。
    茅台、五粮液、泸州老窖等国家名酒的特别风味是由酿造技术、酿造环境、酿造历史共同作用而形成的，并非凭某一技术就能生产。但随着生物技术、分析化学技术的发展，目前已基本解读出名酒的大部分有效成份。人们通过化工工艺分别生产出这些有效成份，这才出现了各种各样的酒用香精，将这些香精按一定比例添加到稀释的食用酒精里，就形成今天的各种仿名酒（及近似名酒风味）生产技术。
    在讲解本工艺技术之前，我必须先纠正大家的一个误会。食用酒精因所含的甲醇、杂醇油、重金属等有害成份要比很多粮食酒低。早在90年代国家就鼓励酒厂利用食用酒精替代部分发酵原酒来节能节粮。但因工业酒精的价格比食用酒精的低得多，所以有不法商贩偷梁换柱才致使毒酒事件不断发生。使大众对食用酒精产生较多误会。不妨告诉你，现在除了几个知名品牌的少数上百元的产品没使用酒精外，市面上绝大多数白酒或多或少都是用食用酒精及酒用香精来生产的。也就是说本技术也使用到食用酒精和酒用香精。只是在经营上必须采取一些技巧来避免消费者的误会。

仿名酒勾兑技术培训大纲

一、白酒成份与酒用香精知识
1.酯类成份和酯类香精
2. 白酒中的酸和酸类香精
3.白酒中的高级醇类物质和醇类香精
4.白酒中醛、酮及其他极微量成份与香精
5.酒用香精选购方法和注意事项
二、白酒勾兑技术与白酒质量
1. 白酒质量与生产工艺的关系
2. 白酒质量档次与白酒分类
3. 白酒风味与地域饮食习惯
三、勾兑技术基础——品酒训练
四、酿酒小作坊勾兑生产设备、工用具
五、基酒和食用酒精的脱杂除臭技术
1. 酒度知识与降度、提度的换算
2. 纯粮基酒净化处理操作技术
3. 食用酒精的脱杂除臭操作技术
六、勾兑生产技术
1. 一般大曲酒的勾兑生产
2. 仿茅台及酱香型酒的勾兑生产
3. 仿五粮液及浓香型酒的勾兑生产
4. 仿二锅头及清香型酒的勾兑生产
七、提高纯粮白酒的勾兑技术措施
1. 提高纯粮酒口感质量的调香和调味技术
2. 利用纯粮酒的酒头、酒尾勾兑大曲酒技术
3. 利用勾兑技术解决纯粮酒的后苦味及其它异杂味
4. 纯粮小曲酒新产品的开发
八、部分保健酒配方及勾兑技术

云南余波 · 发表于 2010-10-16 19:58:00

朋友，怎么进行培训啊？？

爱酒爱生活999 · 发表于 2010-10-16 22:56:00

赵假摇篮？？？？？？？？？？？？？？？？？？？

酒富 · 发表于 2010-10-17 16:14:00

先回答一楼：目前刚完成本技术培训教材的编写，发帖就是想征求大家意见，看采用什么培训方式更好。我只是一个在职的酿酒工程师，如果面授我要租场地、办手续，对各位来说要花费路途差旅费。而且勾兑技术是一门实践性很强的技术，不是靠几天的培训就能够完全掌握的。我想这样：由我备齐部分勾兑所用的材料，然后各位对照教材按步骤试制，碰上问题则及时向我咨询，直至完全掌握本技术为止，并以试制产品让人品尝以确定市场。然后再去进生产原料。这样才没有投资风险。而且培训费用低。

现回答二楼：目前我国有上万个白酒企业和品牌，白酒分有浓、酱、清、米、其它香型五种。如酒企业确定以浓香型为主要产品，那第二步就要确定是以单粮型的泸州老窖口味为主还是以多粮型的五粮液口味为主。我们能说这些企业是造假酒？所以仿名酒的口味是正常的，而仿名酒品牌才是造假就呢。

萧德彰 · 发表于 2010-10-17 18:08:00

高！

云南余波 · 发表于 2010-10-17 20:34:00

我看得出来，你是一个有真本事的人，也是一个不安于现状的人，更是一个想通过事业来证明自己本事的人，我等待你的下一步行动。

如果你能够遇到一个真贵人就好了，你的人生价值就可以充分得到表现。

lixiaodao1980 · 发表于 2010-10-18 06:28:00

很想和你学习一下。请问大哥是哪里人呢。

最爱收藏酒瓶 · 发表于 2010-10-19 06:30:00

珍惜机会好好学习

酒富 · 发表于 2010-10-19 16:20:00

能得到余波网友对我的评价感到很荣幸！我早年也曾奋斗过，但遗憾的是由于时运不佳而为此付出代价。其经历曾以《一夜县城首富梦，七年打工还债路》为题发表在网上。目前我已步入中年，再无年轻时的斗志。就希望倾我所能来帮助有志创业的年轻人，避免步入我后尘少走弯路。使我感到脸红的是我目前只是个拿工资养家糊口的打工仔，无力免费帮助大家。不过我今后会尽力降低各位创业的投资。

现回答lixiaodao1980网友的提问：我是贵州人，但人很少在贵州。我目前任江西赣州某酒业公司总工程师，同时又兼有四川内江、陕西安康、江苏宿迁、福建南平、浙江丽水等地酒业公司的技术顾问。所以工作忙了一点。但保证不会耽误大家的事。

同时也感谢“最爱收藏酒瓶”网友的捧场！

云南余波 · 发表于 2010-10-19 21:09:00

我也是个工资养家糊口的人，现在在一个小城市的街道办事处司法所工作。

我等待你的下一步行动

你还有东山再起的机会，只要你不放弃希望，你一定会实现县城首富梦，我支持你，

ynfylb · 发表于 2010-10-21 10:27:00

顶一个！！！！！

lixiaodao1980 · 发表于 2010-11-4 20:10:00

大哥

我是吉林的。正在一家新建酒厂，负责车间内工艺流程。老板有意发展浓香型酒。前几天我去泸州购进了一批中温大曲。但由于东北的地理位置，气候关系等诸多因素。无法达到南方的生产工艺标准。请大哥指点一二。

公司明年年中准备灌装上市。我以向老板推荐你了。希望到时有合作的机会。还有很多不明白的地方要请教大哥你了。

现在有一个问题：浓香型酒流酒应该分几段接酒。请按你勾兑的要求。

落子不悔 · 发表于 2010-11-5 17:10:00

酱香型的勾兑技术能学习吗？

酒富 · 发表于 2010-11-6 11:43:00

原帖由 lixiaodao1980 于 2010-11-4 20:10:00 发表

大哥

         我是吉林的。正在一家新建酒厂，负责车间内工艺流程。老板有意发展浓香型酒。前几天我去泸州购进了一批中温大曲。但由于东北的地理位置，气候关系等诸多因素。无法达到南方的生产工艺标准。请大哥指点一二。

         公司明年年中准备灌装上市。我以向老板推荐你了。希望到时有合作的机会。还有很多不明白的地方要请教大哥你了。

          现在有一个问题：浓香型酒流酒应该分几段接酒。请按你勾兑的要求。

接酒的主要操作就是掐头去尾。就是先接蒸馏酒量约2%的头酒，然后换坛接我们要入库的酒，入库酒达到我们需要的酒度后，换坛接尾酒即可。

酒富 · 发表于 2010-11-6 11:45:00

原帖由 落子不悔 于 2010-11-5 17:10:00 发表
酱香型的勾兑技术能学习吗？

本次培训重点就是酱香型酒呢。

五花马 · 发表于 2010-11-6 21:16:00

lizonggang · 发表于 2010-11-11 00:21:00

老酒烧人 · 发表于 2010-11-11 23:37:00

高人

wangqizhi · 发表于 2010-11-12 14:46:00

请问江苏宿迁哪家白酒企业是你的技术配方，我想品尝你的高超技艺！

永不言败1719 · 发表于 2010-11-15 22:10:00

人老心不老，壮志雄心比天高。我挺你

		自动登录	找回密码
密码			立即注册