米酒双蒸改良技术

酒富 · 发表于 2010-11-12 09:51:00

   我们都知道，不同原料酿造的白酒其风味各有特点：高粱酒“香”，玉米酒“甜”，大米酒“净”。也就是说大米酒应该是“米香清雅纯正，入口醇甜爽净”。广东双蒸米酒正是具备了米酒“净”的风味特点，所以很受消费者欢迎。但无论是规模化大型酒厂还是小作坊，米酒酿造采用的都是开放式自然发酵，杂菌感染无法避免，新蒸出的酒很冲辣，有的还带苦涩味。长期贮存可以使酒变得醇和一些，但又势必增加了酒成本和影响资金周转。所以，双蒸技术是快速提升米酒质量的低成本有效方法。所谓米酒双蒸技术并非是米酒重复蒸馏两次，而是蒸馏后的净化处理。大型酒厂有专门的净化处理设备和专业的勾兑师。处理前，勾兑师经品尝酒样的口感质量状况来设计处理技术方案；因净化处理中要损失部分香味成分，所以处理后，由勾兑师品尝以确定勾兑调味方案。那我们小作坊既无专门的设备和专业的勾兑师怎么应用该技术呢？
    酿酒作坊的净化处理系统：该系统由1个塑料桶作为调配桶，1个空油壶和脱脂棉做成过滤器，以1个塑料桶接酒。这样就完成了酿酒作坊的净化处理系统的组装。其投资不过100元，每套每天处理量为100斤，而处理效果决不低于上万元的专门设备。（见下图）
    处理方案和调味方案的确定：前3、4次教你亲自品尝蒸出酒样和处理后酒样的香味浓淡、冲辣程度、苦涩程度、有无水味或酸味，根据你电话提供的情况来及时指导处理方案和调味方案。经过3、4次的处理实践，如果酿造工艺不变，则你就获取了一套成熟稳定的米酒双蒸技术了。
    你需要准备的材料：1）.201型、203型活性炭各10斤。2.）医用脱脂棉1卷。3.）必备香精：乙酸乙酯、乳酸乙酯、乙酸、乳酸各一瓶（500ml装）。4）选购香精：正丙醇、异丁醇、异戊醇、丙三、β－笨乙醇各一瓶。注：选购香精作为提升米酒质量用，可买可不买。

长安老酒铺 · 发表于 2010-11-20 21:56:00

收徒弟

desheng2055 · 发表于 2010-11-22 14:27:00

湖南道县夏氏节能王酿酒设备厂有着20年的生产历史，公司生产的酿酒设备获得国家专利证书，速度快：1000斤水20分钟就能烧开；出酒快：15分钟出酒50斤；节能比传统节能60%以上；免费培训各种酿酒技术（水果酒、白酒、药酒、各种名酒制作），欢迎来厂学习看实际效果。酿酒技术和酿酒设备联系电话：产品解说员李13574695717QQ172976082

水酒 · 发表于 2010-12-7 09:12:00

306298776 · 发表于 2011-2-18 16:19:00

我们的酒一般都是勾兑，现在国际大奖不许加香精，所以台湾的白酒反而得了几个国际大奖，其实加了香精可以掩盖很多人的嗅觉。我现也存很多台湾酒。台湾清香味感觉就是自己的味。

进城哥 · 发表于 2011-2-22 15:05:00

米酒双蒸改良的作者的联系方式？我要联系你我的邮箱13797298495@163.com电话13797298495闵

酒富 · 发表于 2011-2-22 16:34:00

好的，我的QQ号码是996048213。电话13678515880。该技术已放在酿酒创业技术中心。网址是http://fa418.taobao.com 可前往查看。

好酒吥見 · 发表于 2011-4-11 13:18:00

包头老陈酒供应站 · 发表于 2011-7-2 22:15:00

a156516121 · 发表于 2012-8-27 23:06:00

九江双蒸也加东西呀

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