重新发帖做一个酿酒全过程的图集请大家拍砖-----看看古代人如何酿酒的

清香淡雅 · 发表于 2011-6-18 23:02:00

1大家看到的酿酒所有的稻谷，全是用袋装，家里有大的木板谷仓但每年到了梅雨来时谷仓中的谷子还是容易发生潮湿，从而影响酒的味道

所以每年到了这个时候谷子全要重新翻晒，然后袋装。然后到了九月份后新谷出来全部入仓一直到来年梅雨来之前。虽然每年这个时候的翻晒很辛苦，但为了不影响酒的香味再辛苦也得做。

2下面大家看到的是放酒的前一天对稻谷进行水泡，每次是280到300斤，天气温度高一点水泡时间一般是提前一天就可以了，要不然水泡的时间长了，稻谷会变味从而会影响酒的香味。原则是温度越高时间越少，到了冬天可以提前两天水泡。

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清香淡雅 · 发表于 2011-6-18 23:33:00

3下面大家看到是干蒸到了一定时间后要打翻，看稻谷蒸的程度，并给稻谷加水，让其充分的蒸熟但水份又不能太多，这与天气，有很大的关系，不同季节，晴天与雨天都会各有不同，而且不同的稻谷品种对水份的要求也不同，要达到一种最完美的状态自然要长时间的经验非一日之功。

清香淡雅 · 发表于 2011-6-18 23:34:00

清香淡雅 · 发表于 2011-6-18 23:38:00

我们现在一般都是蒸三次，加水两次，原来有些人试过蒸一次后用热水泡只用两次蒸就可以我们也进行过试验，可以但是会影响酒的香味后来放弃了，还是最古老的方法最好。

清香淡雅 · 发表于 2011-6-19 00:05:00

这个过程看似简单但时间却很长，我爸每天都要5点不到起床，冬天也一样因为这样最原始的方法蒸粮食要求的时间长必须粮食要熟透。

清香淡雅 · 发表于 2011-6-19 00:15:00

清香淡雅 · 发表于 2011-6-19 00:25:00

上面的过程看起来很简单，但真正要做到完美无睱却不易，太晚以后的下次再发

欢迎大家拍砖

QQ51257586一起交流。

王家老酒 · 发表于 2011-6-19 09:51:00

山东大葱 · 发表于 2011-6-19 19:24:00

谢晋辉 · 发表于 2011-6-19 22:41:00

清香淡雅 · 发表于 2011-6-22 23:25:00

清香淡雅 · 发表于 2011-6-22 23:32:00

这是真正的二锅头在第70到第75斤接的好酒用奶奶传下来的瓷器放上，写上封口的日期。

清香淡雅 · 发表于 2011-6-22 23:37:00

还有上面那些图里看到的是江南一带常用的两种小曲，一种是小米加中药制成，一种是黄土加中药制成。我家是用两种小曲一起酿酒，做了一个只做成了这些，还有一些内容下次再发，不会发贴感觉好麻烦。欢迎拍砖！

巴布 · 发表于 2011-6-23 00:21:00

清香淡雅 · 发表于 2011-6-24 00:09:00

将酒瓶进行高温处理，让人更放心。不过会有一点小问题，瓶盖会有一点变形，如果是自己喝了的

当然就不用了。

已经发酵好了可以放酒了。

这就是发酵用的大加伙，已经有几十年的历史了产地为宜兴，现在想买已经不在可能了。

放完酒后进行清洗，干净与卫生不可少。

将二锅头用瓶进行封口，用的是接自来水时用的生头带。

当然这只能封装小量的原酒，古代对大量的好酒进行密封保存，是用猪小肚，加好布，加细黄士保存，

下次有机会给大家演示一下。

again2525 · 发表于 2011-6-24 01:20:00

无名817 · 发表于 2011-6-24 12:12:00

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酒识财气 · 发表于 2011-6-24 14:58:00

不錯楼主能发一瓶原酒来品嚐？期待站短回覆

酒九久 · 发表于 2011-6-24 16:05:00

楼主能发一瓶原酒来品嚐？

清香淡雅 · 发表于 2011-6-25 17:21:00

谢谢各位酒仙的支持！

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