【酒文化】葡萄酒的分类

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一、按色泽分类

1、白葡萄酒

•    选择白葡萄或浅红果皮的葡萄，经过皮汁分离，取其果汁进行发酵酿制而成。

•    色泽：近似无色，浅黄带绿，颜色过深，不符合要求。

2、红葡萄酒

•    选择皮红肉白或皮肉皆红的葡萄，采用皮汁混合发酵，然后进行分离陈酿而成。

•    色泽：自然宝石红色或紫红色，失去自然感的红色不符合要求。

3、桃红葡萄酒

•    介于红、白葡萄酒之间，选用皮红肉白的葡萄，进行皮汁短期混合发酵，达到色泽要求后进行皮渣分离，继续发酵，陈酿成为桃红葡萄酒。

•    色泽：桃红色、玫瑰红、淡红色。

 

二、按含糖量分类

1、 干葡萄酒：含糖小于或等于4g/l；总糖与总酸的差值≤2g/l,含糖最高为9g/l。

2、 半干葡萄酒：含糖最高为12g/l；总糖与总酸的差值≤2g/l,含糖最高为18g/l。

 

 

  三、按是否含二氧化碳分类

1、静止葡萄酒：在20度时，二氧化碳压力小于0.05Mpa。

2、起泡葡萄酒：在 20度时，二氧化碳压力≥0.5Mpa；起泡葡萄酒还可以分为低起泡葡萄酒和高起泡葡萄酒。

 

 

    四、按饮用方式分类

1、开胃葡萄酒：餐前，酒精度18%以上

2、佐餐葡萄酒：餐中，干型葡萄酒

3、待散葡萄酒：餐后，浓甜葡萄酒

 

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