烧酒网(shaojiu.com)

 找回密码
 立即注册
查看: 4957|回复: 0

香槟成为流行趋势,或将成为餐桌的“百搭之王”

[复制链接]
发表于 2016-12-30 14:32:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
  在与食物的搭配上,香槟总不会让人失望,不管是餐前的小食,还是正餐时的鱼肉,亦或是餐后的甜点,香槟都能让食物的味道锦上添花,因此,可以说香槟已渐渐成为了一种流行趋势。许多前卫的大厨师,都开始将目光投向了香槟。
  马恩省(Marne)探葛市(Tinqueux)“盘中餐”(Assiette)餐馆米其林三星大厨阿诺·拉勒芒说:“我喜欢用香槟配菜,因为香槟含有一种适口的酸性和叫人心醉的碘味,可以'助力'菜肴,赋予它某种轻淡的口味”。
  据LaListe网站12月称,“盘中餐”餐馆是全球15家顶级餐馆之一。拉勒芒直截了当地说:“我所有的菜都可以跟香槟配着吃。”15年来,这位大厨让他的顾客亲历了这个“体验”,向五湖四海的食客宣扬香槟的美妙。
  他笑着说:“当人们发觉一餐饭可以喝好几次香槟,而且是一种品牌,甚至是同一种香槟时,往往很惊奇。”
  酿酒学科班出身、Educavin公司经理奥班认为,香槟“与其它葡萄酒相比,给味觉带来的饱和感少些”,并拥有众多优势,自然天成为“唯一的选择”。他指出,香槟的“名称多种多样,各不相同,总是可以找到一种香槟与某个菜相配。不是所有葡萄酒都有这种可能。”
  “新鲜”与“起泡”
  香槟的这两大特点直到十九世纪初还无法实现。当时,葡萄种植者在发货前,为了掩饰葡萄酒的质量差或成熟度不够,喜欢信手在葡萄酒里加糖。
  后来,香槟系列品种逐步扩大,直到将大部分产品集中在含糖量低的香槟上,即乾香槟(Brut)和特乾香槟(extrabrut)。这些不同的名称精确地表示香槟的种类和添加的糖量。
  拉勒芒大厨证实,“先前,我们有不少全球公认的名牌香槟,而酿酒师没啥名气。现在他们提供同样典范的工作。这对我的工作帮助很大”。他们餐馆的香槟酒单上约有上千种香槟。
  甩掉过多的糖分后,香槟还按不同的葡萄品种分类,与不同的菜肴相配,如与甲壳类菜肴相配的是带有矿物质口感的霞多丽(亦译莎当妮,chardonnay),与肥肝相配的是叫人嘴馋的莫尼耶皮诺(pinotmeunier),与奶酪相配的是果香浓郁的黑皮诺(pinotnoir)。
  奥班建议,应当突出食物的轻盈性和易溶于口的感觉,将香槟的新鲜度和冒泡性融入菜肴。他不建议初识香槟者“吃甜食时喝香槟,那是暴殄天物”。
  “不要停留在泡泡上”
  兰斯(Reims)酒窖管理人莫罗女士指出,除了行家外,“香槟总是与节日或特大事件联系在一起的”。她建议“不要停留在泡泡上”。
  她指出,只有极少的人寻求菜与酒的搭配,这是因为大多数消费者只知酒瓶标签上的内容,而不知存在不同的香槟。她的顾客对这种名酒很不了解。
  菜与酒搭配的奥妙,除了美食趣味外,对葡萄种植者和葡萄酒公司来说代表了一种发展机遇。他们意识到讲究搭配,这样香槟既可以赢得市场份额,又可以在餐桌上称王。


香槟1.jpg

      买酒就上中国酒类批发网,中国酒类批发网为您提供厂价保真的名酒品牌,包括白酒,葡萄酒,洋酒,啤酒等。中国酒类批发网酒类招商加盟,酒类批发,酒类代理。如有兴趣有时间可以来我公司考察指导!期待与您的愉快合作!→www.zgjlpfw.com

您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册

本版积分规则

QQ|小黑屋|手机版|北京六十度文化传播有限公司版权所有(执照) ( 京ICP备15037294号-2 京公网安备11010502026824

GMT+8, 2024-3-29 14:49 , Processed in 0.064842 second(s), 23 queries .

Powered by Discuz! X3.2

© 2001-2013 Comsenz Inc.

快速回复 返回顶部 返回列表