酱香酒为什么能引领白酒行业?酱香白酒的酿制有什么奥秘?

黔小驴

　　白酒对于我们来说再熟悉不过了，在日常生活中我们几乎都和各种各样的酒打交道，但是真正熟悉白酒的朋友们都知道，酱香酒的价格比较昂贵，但是却永久的引领着白酒行业，永远的占据了“酒林盟主”之位。那究竟是什么原因导致酱香酒成为白酒中的佼佼者呢?过去我们都听说过酱香型白酒的酿制过程复杂，工序以及条件苛刻，这也成了为什么酱香酒价格一直居高不下但是却永远是爱酒的朋友们首先选择的原因。那究竟酱香白酒的酿制过程有多复杂?酿制工序有什么奥秘?现在小编就为大家揭晓。
　　说起酱香酒，相信很多朋友们首先想到的都是茅台镇，不错!茅台镇的确是酱香酒之乡，能够生产世界上最好的酱香酒的也只有茅台镇，中国的酱酒文化也从这里开始，从这里传承。因为，茅台镇的赤水河水质是全球唯一的水源，所以想要在其他地方生产出真正的酱香酒根本就不可能，这也成了为什么只有茅台镇的酱香酒才能算得上是真正的酱香酒的原因。


　　以贵州茅台镇黔小驴酱香酒为例，黔小驴酱香酒酿制过程分为九大步：
　　一是酿制黔小驴酱香酒必须使用赤水河的水，在酿制过程中我们常把这一过程叫做“取一河之水”，也就是说，真正的茅台镇酱香酒的水源必须取自赤水河。
　　二是必须在端阳节的时候制曲，重阳节的时候下沙，原因是这两个节日是中国传统节日中阳气最足的节日，在酿制过程中我们把这一过程叫做“采两节之气”。


　　三是以水、高粱、小麦为酿制原料，也叫做“集三味之精华”。
　　四是酿制周期为一年的时间，经过多次蒸煮和摊晾发酵，保证酿制周期经过四季，在行业内叫做“聚四季之灵气”。


　　五是以五行集聚而成以金为器(酒甄、接酒管皆为金属)以木为料(高粱、小麦)以水为伴(取赤水河之水)以火为温(用火煤火或碳火高温蒸煮)以土为封(窖池口用茅台镇专有的紫红泥封窖)。
　　六是聚合六味(酱、酸、甜、苦、辣、涩，酱香之妙尽在此六味之中，六味相互叠合而层次感分明，相互盈缺且衬托出妙味之感)。


　　七是周而七取(一个酿造周期七次取酒，每一轮次取酒口感、颜色、酒体、酒香、酒精浓度均不一样，要将七个轮次所出的酒浆相互勾调方可得出妙味之酱矣)。
　　八是八贤之品。
　　九是九味归一。


　　经过这些工序以后，一杯真正的纯酿制酱香酒才算真正完成，而这些过程完整的加起来至少是三年时间，一般纯酿制酱香酒的酿制时间都是五年左右，酿制出来的酱香酒拥有不上头，口味清澈，空杯余香的特点，不仅仅是中国人最喜爱的白酒，更是全球爱好白酒的朋友们心中公认的好酒。


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