老酒收藏如何做到“喝一瓶、卖一瓶、存一瓶”

jinyunbojin1992

要想使老酒长期完好地保存下来，需要很多方面的因素。比如酒精度数、贮存环境、温度、湿度、运输、包装等，其中好的包装是长期保存的关键。

  

  不得不说的包装


  民国以前，中国的酒厂多为私营的作坊式，酒的容器大多为陶制的酒坛，由于产量不大，销售以散酒为主，大多供应本地市场。陶瓶陶罐储存酒时间长了会有渗漏，不易长期保存，加之我国地缘广阔，交通不便，

异地存酒是很困难的事。所以，至今保存百年或者60年以上的陈年酒绝大多数是散装酒，均来自酒厂的酒窖。这些陈年的老酒以极少的比例与新酒调配，就是现在市场上那所谓的年份酒。所以藏源茂告诉大家，年份酒真心不值钱！


  1949年新中国成立以后，国家对酒类产品实行专卖制度，统一分配，这就需要统一包装。玻璃瓶便应运而生。即使现在，分装酒类的容器性价比最好的也是玻璃瓶，世界上大多数名酒至今沿用最广泛的也是玻璃瓶。瓷瓶也是不错的选择，但是成本较高、易碎，而且不透明，不能随时直接观察酒液。名酒中可查到的汾酒使用得最早，泸州老窖也很早就采用了玻璃瓶，茅台一直沿用当地产的上过釉的土陶瓷瓶，1966年以后才使用乳白玻璃瓶至今。


  即使采用了玻璃瓶装酒，解决了瓶体的渗漏问题，但那时候瓶装酒的封口主要是软木塞外封猪尿泡皮或塑料胶帽，或者压盖（啤酒盖），或铁盖外包塑料胶帽、螺旋式金属盖，容易发生挥发、渗漏等现象。与其当年的产量以及多年的消耗量相比，加之经过了动荡的年代，被完整保存下来的老酒几乎是“千中存一”。所以，白酒收藏，酒满品好的才有最高的收藏价值。


  该收藏什么酒？

  从1952年到1989年，国家共组织了5次全国范围的评酒会，先后评选出了十七种国家名白酒，涵盖了我们常说的四大名酒、八大名酒、十三大名酒，包括茅台酒、汾酒、泸州老窖、五粮液、董酒、西凤酒等。此外，藏源茂推荐当年获国家银奖以及省优、部优等地方名酒，也可以入藏。


  当年举办国家级名酒评选时，基本没有商业利害关系，评选结果也就相对公正。例如，1984年在山西太原举行的全国第四届评酒会，评委均经过考核并择优录用，参选样品也要求同样产品的年产值要在100万元以上，存量不少于100箱。这就基本杜绝了用“特制”酒参选的现象，使评选结果具有代表性。


  从年代上划分，一般来说，从新中国成立到上世纪九十年代的老酒最具收藏价值。当然，现在的白酒也有很多采取传统工艺酿造的佳品，其包装更是无可挑剔，入藏这样的好酒若干年后不也是古董老酒吗？

  喝也文化  藏也文化


  老酒首先是饮用价值。众所周知，中国白酒通常没有保质期。酒在存放过程中，会产生多种酯类物质，就是俗称的“醇化”过程。各种酯类会产生各种特殊的香气，但这种醇化是非常缓慢的。其中，以纯粮酿造的高度白酒最适宜久藏。打开一瓶老名酒，或直接饮用，或兑上同类新酒饮用，那久散不绝的“老味儿”和特殊的香气，绝对是非亲历不能描述。


  其次是怀旧。酒液、酒瓶、酒标、酒包装，甚至岁月刻在酒瓶上的印记，无不映射着那个时代的特征和烙印，给经历了那个时代的人浓重的怀旧气息。即使没有经过那个年代，也能感受那份厚重的力量。


  喝也文化，藏也文化。鉴定老酒一是需要鉴定知识，要对各种酒的商标史、包装史了如指掌；二是需要足够的经验，要多练手。在所有的名酒中，茅台酒厂对它的瓶盖似乎最下功夫。上世纪50年代的茅台酒封口使用的是软木塞，外包猪尿泡皮封口。60年代后，采用的是塑料盖或金属盖，外面再用塑封的办法，期间的一些年份还使用了飘带。这些塑料盖以及塑封皮子在不同的年代颜色也有不同，大小高矮也有不同。还有外包装，有的时期有盒，有的无盒，有的时期仅仅用一层棉纸包装。直至使用了意大利进口的先进技术，瓶口采用了喷码的技术显示日期。


  了解了这些基本知识后，还要熟悉长期以来茅台酒本身的防伪技术。如此，见到一瓶老茅台，不用开瓶，您也就能基本判断出真伪了。


  老酒是可以喝的文物、可以藏的文化，市场正处于成长期，价值洼地比比皆是，选择几款自己钟爱的品种，或饮或藏或交流，自由方便，人皆可能。买上一些老酒甚至新酒中的佼佼者，几年后卖掉三分之一，收回全部成本甚至盈余，再喝掉、送掉三分之一享受生活，其余的继续收藏，继续传承，这就是所谓的：“喝一瓶、卖一瓶、存一瓶”。