老酒时间的断代——万大师讲课之五

南昌卖酒佬

      断代这个概念本是考古历史学的一个范畴，它是相对于通史的完整贯通性而对某段历史时代作出的划分，为什么要对完整的历史作出切割断代呢？我们知道，人类的文明曙光要早于文字的产生，人类各国的历史在有明确文字记录的历史之前，还有一段遥远的历程，这个历程没有当代的文字记录，只保留于民间的口头传说或文字记述里，记录和记述是不同的，记录是现场性，记述则是追述性，这段文字史之前的传说史在历史断代上称为人类的传说时代，传说时代也不是人类最早的破晓曙光，在人类的传说和文字记忆之外，还有工具的出现，这就是考古学上的旧石器时代（为何不包括新石器时代？因为到新石器时代时，有的石器上有象形图纹，史学界也有观点认为是文字符号），那么，历史断代是否只对文字史和传说时代作出划分呢？NO！人类有文字记录的历史中各时期的社会形态也有差异化，比如，人类一部分成员的生命受另一部分成员主宰的奴隶社会，一部分成员的人身依附于另一部分成员的封建社会，在中国历史的先秦史里，有王权至尊分封诸侯的春秋时代和王权没落列国兼并的战国时代，所以说，断代在历史研究上意义重大，新中国，光夏商周断代政府就投了几个亿，研究了五年，史学界对春秋战国的分界讨论就扯蛋了三十年（有一本历史学研究文集叫中国历史分期讨论三十年），今天，万大师首开老酒时间的断代的讨论，能不能争取几个亿的政府投资呢？有这个想法，圈內同志们会笑我妄想狂，我也知道我该看医生去！但我坚信，把老酒时间的断代弄正确了，一定会推动这个产业链向前滾动，老酒这块蛋糕还能做成巨大！

      老酒作为一个商品推向市场广泛交易，进而形成产业化，是近十几年发展起来的，算是一个新的经济形态，之前都是在爱好者圈子里交流，转手，十年前，圈內找货，八十年代及之前的老酒算俏货，零几年的一般看不上眼，九十年代的酒市场货源沉淀好多，好找，价也低，当年圈內流行一种说法，九十年代中期以前的才算老酒，这种说法进而进化为一种权威理论，这个理论在意识形态上也找到了依据:改革开放前，酒是在公有制的国营酒厂酿造的，酿酒材料不计成本，真材实料，不会作假，这个理论一直流传至今，广为圈內接受！想要改变无异蚍蜉撼树，巨难！

      但卖酒佬敢自封飞升为大师，靠的就是明知不可为而为之的勇气！当然光凭勇气就想叫板权威是轻浮的，就象想靠造化来改变命运一样可笑！我们在推翻一个存在日久的理论，改变一个已成惯性的观念之前，先要找出缪误的漏洞，其实漏洞不止一个，首先，老酒的“老”与酿酒材料的配置不是一个概念，一个是时间上的认定，一个是品质上的认定，即便品质上的优劣，在九十年代之前的酒里也有低档伪劣货色，国家大牌名酒的品质无论九十年代中期前后都远超地方小厂的小酒，更往深入一点看，中国白酒的品质掺假倒退，并非九十年代中后期才出现的，六十年代初，中国粮荒，国家为节约粮食，提倡新科技酿酒方法，也就是现在说的液态酿造法，用甘蔗，桔杆，玉米，薯类等低端材质生产食用酒精，再来勾调出白酒，更要命的是当年白酒的酒标上除了不标酒度，也不会标出液态酿造的，当年的液态法是为了节约粮食供国民吃饱渡荒，现在的液态法是厂家为降低成本而保证赢利，这些，和白酒自然老熟的时间性没有直接的关系。
任何一个缪误的流行，除了误导受众的思维，也会划地为牢，局限自身的，试想，即便“九十年代中期之前的酒才算老酒”一万年都是真理，那么，老酒喝一瓶少一瓶，总有喝光的那一天！即便藏家炒家屯货居奇，等待击鼓传花，资源稀缺，售价爆天吧！那酒厂的年份基酒如也认定九十年代中期以前的窖藏，总有枯竭的那一天吧？那这个行业要不要存在下去，酒厂要不要继续生产？从我这个半吊子经济学家的眼光看问题，一个行业有没有前景，要看这个行业能否可持续发展，这才是万大师今天讲课的目的！可谓是活的是吃青菜的命，操的是吃肉者的心，傻不傻？不傻！蚍蜉要想撼倒大树，毅力远比体力重要！

      旧的世界推翻后，一定要建立新世界，那么，万大师在推翻别人的观念后，你的新观点是啥子玩艺呢？“十年”！所有的新酒只要自然老熟沉淀了十年后都是老酒，这可不是卖酒佬学习某些领导，拍脑壳后想出来的，这是大师早年职业经历得出的，新酒经过十年的自然老熟，不仅仅是白酒品质的飞跃，更是推动了行业的持续发展，商品可源源不停的填补，消费者也享用不尽！可见，老酒时间的断代标准很重要，其意义高过了中国历史学的断代，万大师功德无量！阿弥陀佛！

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