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导读
陈杰。网名酒柜。河南省安阳市人。５９岁。酒类收藏爱好者。“中国老酒网”创始人之一。擅长中国名优陈年老酒鉴别鉴定。在网上发表过很多鉴别老酒的文章。深受广大酒友的欢迎。
陈杰 资料图
问：请问你是何时开始酒类收藏的？
答：八十年代末。当时家在贵川，人在河南工作。每年回家探亲，父母、岳父母都要给点贵川酒带回来。久而久之，家里的老酒越来越多，大都是茅台、董酒、习水大曲、鸭溪窖酒、贵阳大曲等一些贵州名优酒。也有少量五粮液、剑南春、泸州老窖等。本人很少喝酒，越积越多的酒只好装入纸箱放在床底下。当时收藏的酒都是八九年以前的。记得名的还有安酒、湄窖、朱昌窖酒、黔春、茅艺、清溪大曲、甲秀楼、匀酒、溶洞窖酒、从江大曲等等。那时候的藏酒不叫收藏，只能叫做收集、存放，因为那时只是下意识地、不自觉地收藏。真正开始有意识的收藏是在2006年找到烧酒网以后。
问：你是如何找到烧酒网的？
答：2006年底。当时我家里的很多酒已经存放了20年以上，有的已经跑酒，心想上网找到一个收老酒的地方处理一部分酒。就这样搜到了烧酒网。从此，卖酒、买酒、辨酒、鉴酒一路走来。
问：酒友们都很喜欢你写的鉴酒文章，请简要的介绍一下这些文章。在那里能看到这些文章？
答：在烧酒网上发表的有：“火眼金睛”系列——《十大五星标》、《十大飞天标》、《茅台瓶底》、《剑南春瓶盖》、《剑南春飘带》、以及《谈谈地方国营绵纸及其包裹方法》、《谈谈茅台瓶盖塑封的鉴别》等等。在淘酒网上发表的有《火眼金睛看茅台》、《五六十年代老茅台》、《火眼金睛——茅台日期》、《火眼金睛——如何识酒》、《火眼金睛——教你识标之—五粮液》、《茅台瓶盖塑封喷码的识别》等等。在中国老酒网发表的有《茅台暗记》、《老酒的度数酒花》等等。
这些文章都是以深入浅出的方法，简洁的文笔介绍老酒的识别方法。配有照片，简单易懂，一看就明白。最适合广大新入门的酒友学习。为适合不同酒友的需求，最近又编写了一些更加实用的鉴酒资料，实行有偿服务，出售给那些需要作为资料长期保存的酒友。目前，已经制作出了茅台、五粮液、剑南春三种酒的鉴别资料。这些资料针对各种酒的特点特征，利用本人多年鉴酒经验，提出最简单易懂的鉴别方法，有些是“绝招”，从来没有向外人透露过的，即看其一点就知真假。尽量做到物有所值。
问：很多人赞赏你对假酒嫉恶如仇，敢于直言的精神。称你为鉴酒方面的“大师”、“专家”，你怎么看？
答：我不是什么大师，也不是专家。只是在鉴别老酒方面，比别人多投入了一些时间，多费了一些精力，多积累了一点经验。正如简介介绍的一样，我只是一个“酒类收藏爱好者”。
我对假酒是嫉恶如仇，自己是个直言之人，不喜欢拐弯抹角，不喜欢做违心之事。由此得罪了一些人。现在看来我也有不成熟之处，有时太直，有些事情可以做的婉转一点，便于别人接受。
我希望和大家一起互相学习，互相交流，共同进步。
问：听说很多酒友想拜你为师，都被你拒绝了，你是怎么想的？
答：是有一些酒友想拜我为师，有发短信的，有打电话的，还有大老远的从外地赶来找我的。想让我收他们为徒弟。有的说：你收学费吧，收多少钱都行。都被我婉言谢绝了。一、我压根就不是什么师傅，我不收徒弟；二、鉴酒不是一二句话能说清楚的事。网上收徒一二句话说不清，见面收徒又不能长期在一起交流，没法学习；三、收费高低与学习时间，投入精力是个矛盾，收多、收少、不收都不合适。所以拒收徒弟。但针对某一种酒的某一方面的请教，我会尽量抽时间给予答复交流。
问：有人说：在网上仅凭几张图片鉴别老酒不可靠，你怎么看？
答：我认为这种说法有点片面。只要按一定的要求拍图片，拍到关键部位图片，网上凭图片鉴别老酒还是基本可靠的。如：90年代某一时期的茅台酒，飞天女应该有鼻梁的，拍出来的图片没有鼻梁，这样的酒就应该否定。关键是很多制假贩假的人不按要求去拍图片，有的还故意拍的模模糊糊。这样的图片是无法鉴别真伪的。要想在网上凭图片识别老酒，你必须对老酒的各种特征有所了解。比如茅台酒，从五十年代至今、你必须熟悉了解它每一年的不同特征，从商标图案，背标字体到喷码字体，从日期的颜色，字体的大小写到封口胶帽的颜色、材质等等，都要烂熟于心，一看到图片，心里就开始“聚焦”、对照，真伪的概念自然就出来了。从烧酒网几年的发展史看，绝大部分老酒买卖都是凭照片交易成功的，这说明凭照片识别老酒还是基本可行的。
问：请你简要谈谈如何鉴别老酒？
答：这个问题太大，要回答全面不是一二句话的问题。说几个要点吧：
１、长期积累，烂熟于心。长期积累就是“五多”：多看、多问、多学、多记、多积累资料。老酒的学问太深。目前没有一个人敢说他把所有老酒的各种特征都记住了的。每个人都需要学习，积累知识。“烂熟于心”就是五个熟悉：熟悉瓶型、熟悉商标、熟悉封口、熟悉日期、熟悉颜色。每一种老酒都有特征。只要多看、多学、多记、做到“烂熟于心”，才能在鉴别老酒的时候运用自如，鉴别成功。
２、化繁为简，记住特征。每瓶老酒都有很多的特征，先找出某一种酒在某一阶段带共性的特征，再找出这些特征中的特点。比如地方国营茅台在83—8６年有封口暗记，这是这一时期茅台酒特征之一，再找出封口暗记的特征，如：“茅台”二字为圆形艺术体，字体圆润突出……等等。尽量找出特征中的特征。我在几年的鉴酒实践中，总结出了很多经验，创造了一些专用名词用来记录老酒特征，深受酒友们欢迎。如茅台的“袈裟”、“大脚趾”、“白环酒”、“1字穿鞋戴帽”、“麻坑”、“粉刺”等等，五粮液的“小飞机”、“小蚯蚓”、“三四五”，剑南春的“大小Y”等等。这些名词好认、好记，为酒友们鉴别老酒提供了借鉴。
３、集中力量，学有所长。中国几千年的酒文化留下来名目繁多的老酒。数量大，学问深。我们不可能把每一种老酒都搞得很精通。什么都懂反而成为什么都不懂。我也不敢说我什么老酒鉴别都精通。只能说在茅、五、剑、泸、郎等老名酒上有所专长。鉴别老酒也要集中力量攻几种酒，不要无选择的什么酒都想精通鉴别，到时候只能适得其反，什么酒也鉴别不好。要由简入繁，由浅入深。随着经验的积累而增加鉴别的品种。
４、历史文化，相得益彰。老酒不仅仅是一种酒，它代表了一种文化——酒文化。中国是酒文化大国。每一种酒都有它的历史和文化。要学习和了解中国的酒文化，记住这些历史和文化，对于鉴别老酒大有裨益。比如说“葵花茅台”，就是在特定的历史背景下产生的特殊产物。要了解它，就得了解当时的历史文化。了解了“文革”这个历史的特定环境，也就了解了为什么“飞天茅台”变“葵花茅台”再变“飞天茅台”的历史。也就记住了葵花茅台产生的年代。
5、分别研究，综合鉴别。鉴别酒的时候，看在眼里，落到眼睛里的不能是一瓶酒，而是一个商标、一个封口、一行日期字体、、、、、、从小处细处着眼入手。要把一瓶酒分开来研究。“拆卸八块”——商标、封口、日期、字体、颜色、胞浆等等逐一进行研究。在分别研究的基础上，综合判断，互为印证，综合鉴别，把分别研究的情况集中起来判断，才能得出正确的结论。
中国的酒文化博大精深，渊远流长。我们只是博大流长的酒文化中的一滴水。要走的路还很长，要学的东西还很多。互相学习，互相交流，不断进步，汇涓入流，聚沙成塔，以促进中国的酒文化建设更加博大精深，更加渊远流长。
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