酿酒的工序。一、把枣倒进大池中用水泡软。二、把谷糠或玉米秸杆粉碎。三、把枣放进粉碎机粉碎成泥,然后放进搅拌机和谷糠或秸杆进行搅拌。四、按三千斤枣、六大箩筐秸杆或谷糠的比例进行调配,混合搅匀(第一窖时,要添加适量自制酒曲。)五、把枣糠混合物放入方坑中,上面覆盖泥土,再用谷糠覆盖(为了保温),用一根长长的玉米秸杆从顶部插到坑的底部(相当于温度计)。六、发酵十至十五天后,便可以开始烧酒了。七、烧酒的大锅叫酒井,因为要装大量酒糟,所以,锅帮做得很高。锅底部加水,上面横放一篦子,篦子上放酒糟,酒糟上放一带导流漕中间凹陷的铁片,这是用来接酒用的。再上面便是一口浅底铁锅,用来冷却酒精蒸汽的。把浅底锅放置在顶部,锅里加冷水。如此便可以正式点火烧酒了。
开始流出来的酒叫酒头,度数高,味道纯正,热乎乎,口感极好。当顶部冷却锅里的水变热后,酒精蒸汽不能被冷却,酒的流量变小后,酒头就结束了。换了水后再烧,烧到最后,酒精的浓度已经变低,味道也不太好了,这种酒叫酒烧。酒烧我们是不接的,会影响酒的品质。做最好的原浆,做最好的就家。俺卖的是酒,不是包装,不是图片,不是美言,用酒说话。
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