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烧酒的原料一般可以经过五到六次的发酵和上锅。除了原材料有小麦、高粱、玉米等等,还有辅料,如玉米秸、玉米核、麦麸子和米糠什么的。按一定的比例经过粉碎 后加水,蒸熟,再加入酵母,搅拌均匀后入窖发酵,一般要5天后出窖、烧酒,这是第一锅。出酒后,要把蒸锅中的料取出,经过扬场,把这些料冷却、松散开,而后还要加入少量的新原料和酵母,搅拌均匀后再入窖发酵,这才完成一个班次的工作。5天后再取出用来烧酒,为第二锅,这时开始流出的酒才是真正的“二锅头”。
低档酒的王子,低档酒的发财酒
正宗北京二锅头(京峰牌)fficeffice" />
中华老字号,北京老字号,始于1163年
打假扶优重点保护企业
《北京通史》第四卷第229页有记载:北京最早的二锅头创始于1163年
发源地大兴区
京峰二锅头,努力打造二锅头酒的王牌
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