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白兰地酒经贮陈后，口感醇和，芳香浓郁，是因为所用的橡木桶对白兰地有微妙的“交 换作用”，使本来没有颜色的酒，神奇地变成橡木桶的琥珀色，而且增添了白兰地特有的香 气。白兰地易蒸发据说，仅在法国Cognac（干邑）地区，一年蒸发掉的酒约2000万瓶，
有人笑称这些蒸发掉的酒是给天使偷喝去了，橡木对白兰地的酒质影响很大，酒厂对木材的 选择和酒桶的制造也非常讲究。
被砍伐的橡木，要经过两年的风干以后才可以用来做木桶，防止橡木中的水分渗入而影响 白兰地的甘美口味；木桶的制作也是很讲究的木桶都是用橡木镶嵌而成，不用一颗铁钉或一 滴胶水，也不能用锯子来割，以确保贮陈过程不影响酒的色泽和口味。木匠师傅利用自然界 物体热涨冷缩的原理，将木条用火烤弯，互相吸合造成酒桶，这种酒桶的大小以350公升的酒 桶最合适（价值约人民币3000元）。装入像木桶中的酒因进入一部分空气中的氧气，会使酒 质发生变化。氧气是从桶壁进入桶中，与白兰地发生作用，它在氧化过程中引起复杂的化学 反应并发展酒香；另外，橡木桶的溶解物质和它的微生物，对于白兰地的老熟和产生酒香影 响极大。酒里的酒精也会蒸发一部分，使酒的烈度降低，每年平均蒸发约1一2％，并且橡木 桶的颜色也逐渐渗入酒中，使原本无色的酒变为晶莹的琥珀色，味道也大有改进。
陈酿时间越久，白兰地的风格越柔顺，香气也越精美，价格就越高昂，酒本身也有一个 从未熟到成熟到衰老的过程。白兰地的最佳酒龄为20一40年，一般不超过50年，顶多也不超 过70年。时间过长，品质将走向衰败，酒中的水份也会全部蒸发掉，酒味将遭破坏变成木质 味，一般到了年头的酒可改用搪瓷罐贮存，则可以保证酒的品质长期不变。最好的白兰地是 由不同酒龄、不同来源的多种白兰地掺兑而成的。兑酒师要通过品尝储藏在桶内的酒类来判 断酒的品质和风格，并决定调兑比例。兑酒师都有自己的配方，绝不外传。勾兑后的白兰地 在适当的容器中和谐6个月就可装瓶。白兰地与葡萄酒不一样，不在瓶中沉淀，入瓶以后就成 为定型产品。只要避光、低温保存，不泄漏，就可长期留用。
白兰地的品质有所选用的原料和加工工艺决定，通常用白葡萄酒酿制比用红葡萄酒酿制好。 新蒸馏出来的未经陈年的白兰地酒是无色的，酒度在40一43? 之间，香气低而不调和，味道 辛辣不爽口，无醇和甘洌之口感，所以要经过在大橡木桶中贮陈来提高质量。一般至少贮陈2 年以上，否则白兰地的名称上必须注明“未成熟”等字样。白兰地的酒龄一般为3一8年，但 有许多著名的牌子酒龄长至25年，甚至更为长远。为了突出贮陈年限，抬高酒价，酒瓶的商 标上还要有醒目的特殊标记，这些标记各有不同的意义。酒水知识 | 
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发表于 2013-4-16 20:10:29
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