枣木杠酒是行唐特产。同时阜平等地也有。枣酒是用大枣粉粹加谷慷泥池发酵蒸溜而成。枣酒是烧酒。是烈酒,枣酒不上头。喝后不口干不伤身体。不喝不知道他的好。古有开坛十里香。枣酒是果香和酒香结合。香味迷人。即使不喝酒闻到也会有想喝的欲望。行唐县位于河北省西南部,西依太行山脉,东临华北平原,面积1025平方公里。属太行浅山区,地形自西北向东南倾斜,北部群山耸列,中部丘陵起伏,南部平原浩荡,为三类梯形地貌。行唐枣木杠酒的酿造主要分布在北部山区,尤以九口子乡为盛。行唐种植枣树的历史已有三千余年,枣酒的酿造伴随着枣树的种植而不断发展传承,现如今已有60万亩的枣林,年产红枣18万吨,保证了枣木杠酒原材料的供应。因此行唐被国家有关部门评为“千年古县”、“中国行唐大枣之乡”、“中国红枣文化之乡”,“中国红枣文化研究中心”亦落户于行唐县。枣木杠酒还被列为石家庄非物质文化遗产。在行唐,没有一样东西如枣木杠这般,能够与行唐的历史、文化如此的紧密相连;在行唐,也没有一样东西如枣木杠这般,能够与行唐普通百姓的生活如此的息息相关,因此,申报枣木杠为市级非物质文化遗产,也便成了顺理成章、理所当然之事 枣木杠酒的酿造工艺采用传统的制曲复式发酵法,主要分为五步: 第一步,泡枣。将枣倒入泡枣池中,加水泡大约24个小时。 第二步,粉碎。用粉碎机把泡好的枣粉碎成枣泥,再跟谷糠混合均匀。 第三步,发酵。将搅拌好的原料放入大约长3米、宽1.1米、深2.5米的百年泥池中发酵。发酵时间依据经验掌握,一般时间为春秋8-10天,冬天半月左右。 第四步,蒸馏。将发酵好的熟料放入锭中,熟料上放鏊(一种冷却装置),鏊中放凉水,在锭下用锅炉加热,熟料中的酒蒸气上升遇鏊冷却成液体,即是枣木杠酒,酒从导出管中流出。 第五步,兑花。检验酒的度数。这个最难,喜欢的朋友可跟本人交流,从长辈那里学了点,本人还是懂点的。行唐枣酒以“烈性”闻名,俗语“喝了枣木杠,再吹大酒量”、“枣木杠子顶死人”即说明了这一点,枣木杠主要有以下几种产品: 五成分色:76°左右;四成分色:72°—70°左右;三成三分色:67°—65°左右;二分半成色:62°—60°左右;二分成色:60°—55°左右。 行唐枣酒俗称“枣木杠”,此称谓据说来源于北宋初年,女英雄刘金定在双锁山(今行唐鳌鱼山)落草为寇,宋将高君宝押送粮草路过此地,刘的士卒手持枣木棍与宋兵交战,刘自知战敌不过,遂用智取。下山向宋将赔礼,并邀君宝与士卒上山歇息,用“云蒙佳酿”款待。宋将个个喝的烂醉如泥,等醒来时,已被捆得结结实实。期间,金定君宝一见钟情,结为伉俪。事后,君宝戏言:“没想到你的大碗酒比枣木杠还厉害。”据此,“枣木杠”的称谓开始在民间流传。
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