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如果时间倒退55年，“酒精勾兑”的白酒，可谓“高科技”产品。
1956年，在《1956-1969年科学远景规划纲要》中，有一个课题是“酒精兑制白酒”，这与原子弹、氢弹和火箭并列在一个纲要之内。
这一年，白酒专家熊子书接受轻工部的任务，开始研究“饮料酒精兑制白酒”，利用老法生产的丢扔糟串香，使酒精带有人们习惯的“糟香味”；又用固态法生产的白酒加入稀释酒精中，试验结果表明，加入7%优质白酒，就具有我国白酒固有风味。
1962年，那时候全国遭受自然灾害，大饥荒，节约粮食非常迫切。熊子书又接受新任务，用酒精和化学合成的香精配制白酒，取得成功。
1966年，熊子书再次接受试验课题，研究串香法白酒，最终用10%的固态发酵香醅，和90%液态发酵的酒精串香。
串香就是把酒精放在锅底，香醅架在其上，通过加热，让酒精蒸汽穿过香醅。这样生产的白酒就有固态酒的香味成分，虽然不够完满，但也有几分样子。
食用酒精虽然是用玉米、薯干等淀粉类物质液态发酵而成，引入的菌种比较单一，除了酒精，其他的酯、醛等物质很少，而且即使有，也会被当成杂质除掉。
香精用来勾调白酒的香味，多是化学合成，主要是酯类、酸类、醇类及羰基化合物类。现在，用色谱分析后，就知道酒里哪些成分欠缺，缺酯加酯，缺酸加酸。
2007年国家对于固态法、液态法、固液态法白酒制定了新标准。液态法白酒是“指以含淀粉、糖类物质为原料，采用液态糖化、发酵、蒸馏所得的基酒（或食用酒精），可用香醅串香或用食品添加剂调味调香，勾兑而成的白酒”。
而各种香型的白酒（固态发酵），则规定不能添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质。
不过，新国标还是有漏洞。国家没有一个相关的标准，能验证或者证明固态法白酒是否添加了食用酒精或者是香精。 | 
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发表于 2010-9-26 21:30:00
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