酿酒工艺

pengyiyi

1、 沙：高梁，茅台镇及周边出产的小粒糯高粱最适宜茅台酒的酿造。2、 大曲：以小麦为主要原料制成的形状较大并含有多菌酶类的曲块。3、 窖池：条石筑的发酵池。茅台酒生产工艺，即传统的酱香型白酒生产工艺简称为“九八七”生产工艺，即九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，历经春、夏、秋、冬一年时间。也称坤沙或坤籽生产工艺，这种工艺生产的酒叫坤沙酒或者叫坤籽酒。坤沙酒是纯粮高温大曲白酒，出酒率低，一般有5斤粮食出1斤酒的说法，且需要3-5年的窖藏方能到达其较佳风味。沙酒按照香型典型体分成三类：（酱香、窖底香、醇甜）
酱香：酱香（味）突出、丰满、醇厚、回味悠长 窖底：窖香浓郁、醇和、味干净 醇甜：酱香（味）明显、醇和、味甜、干净 混和：两种或三种香型兼而有之
次品：A不符合轮次感观标准；B浑浊、有邪杂味、酸涉味过重；C低于轮次酒精度标准。
三种香型里面酱香是最重要的，也是记公分的主要指标，所是出产的酱香越多，酒师们的奖金就越多。窖底和醇甜两种香型要有要求，但占比很小。

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