隔壁仓库 采购 直击餐厅酒水采购的三个痛点

芒果桃子

餐厅酒水需求的痛点实际上并不复杂：保质、价格、账期。隔壁仓库 采购能够

第一，保质，这是其中最简单的。回避价格奇低的酒水，或者货源不明的经销商，基本上就能防止假酒从经销商手中流入到餐厅。这一点，但凡做过几年餐饮的老板都明白。

                                   

隔壁仓库 采购货源可靠、可追溯。针对保质，隔壁仓库需要做的其实很简单——提供可追溯的酒水来源。早已炼出火眼金睛的餐厅老板们，一看就能明白，无须赘述。

第二，价格。这又分为两个方面：低价和价格波动。从毛利来看，餐厅采购的酒水可以分为两种产品：毛利低的名白酒，毛利高的一般酒。名白酒毛利虽低，但却是酒水单上的必备商品。如果餐厅想通过提价抬升毛利，立马就会发现自带酒水的客人变多了。餐厅想在酒水上赚钱，只能寻找高毛利的产品。

另一方面，酒水价格具有波动性，尤其是名白酒。实际上，名白酒带有几分期货的性质。市场好的时候，涨价之前进批货，对餐厅而言“买到就是赚到”；市场不好的时候，价格一直往下跌，餐厅放在库房里就是赔钱。

隔壁仓库采购“高毛利+保价”。餐厅没有高毛利产品，是因为酒水的价格在流通渠道是开放的。如今，客人只要打开天猫、京东就知道这款酒的最低价是多少。餐厅想加价，难！

但是如果有酒水价格是封闭的，只在少数渠道销售，餐厅就有了利润空间。这时，“少数销售渠道”就很重要，要有公信力、能打造出爆款才能为产品背书。1919庞大的门店体系，已经具备这样的条件。在隔壁仓库 采购可以将1919在销的高毛利自营酒水，以原价销售给餐厅。即使餐厅销售价格与1919门店保持一致，也会有盈利空间。

隔壁仓库采购还会获得另外一个无法拒绝的服务，就是“保价”。根据不同的酒水产品，在一定期限内，隔壁仓库会为餐厅提供酒水保价，降低了餐厅因为酒水价格波动造成损失的风险。

第三，账期。恐怕所有餐厅都会希望，账期越长越好，现金流越足越好。门面、口味是用来吸引顾客的，现金流才是餐厅持续运营的关键。

在隔壁仓库采购享受金融服务，隔壁仓库给餐厅授信。在隔壁仓库App上，有一个“酒先拿走”功能。餐厅可以通过这个，申请授信。申请资料会交由合作的金融公司审核，确定一个授信额度。在授信额度之内，餐厅可以先拿酒、后结算。授信餐厅通常可以获得1个月的账期。账期到期之后，餐厅也可以选择通过支付利息，继续延长账期。包括海底捞在内，目前已经有397家餐厅获得授信，总授信额度已经达到1000万元。