贵州过年家家必备的其实不是酱香酒

黔小驴

　　贵州酒文化内容丰富，又是国酒茅台的生产地，坐拥天下第一无二的赤水河特殊水质和特殊地理环境，致使酱香酒成了贵州的乃至全球的特产，所以贵州在很久以前就有“白酒之乡”之称。
　　可以说，中国的酒文化贵州占有相当大的一部分，独特的酱香酒工艺更是全球无可取代的酿造工艺，这也成了茅台镇酱香酒一直是全球酒友们心中好酒的原因。


　　在贵州，不管是重大节日还是家族重大活动，酒都是离不开的。而饮酒方法，贵州作为一个多民族身份也有着各种各样的喝法，从贵州饶有风趣的酒礼酒俗中，可窥见贵州各族人民如何用酒交朋结友、用酒保持平衡、用酒寄托希望等种种文化心态。酒在贵州各族人民生活中，是绝对不可或缺的一种特殊物质。从酒礼酒俗入手，研究贵州的历史与文化，是个有趣的课题。贵州作为名酒之乡，不仅是酒文化的发源地之一，更是白酒爱好者的天堂，贵州风光旖旎，气候宜人，灿烂多姿的民族文化不断吸引着各地白酒爱好者来体验贵州酒文化，贵州酒文化也将以它特有面貌展示出云贵高原这方古朴神奇的土地。
　　贵州作为酱香酒之乡，过年喝酒是必不可少的，尤其是贵州各类名酒更是成了过年期间全国各地饭桌上的一道风景，可能很多人都会认为喝酱香酒是贵州人在过年期间喝得最多的。


　　其实不然，贵州除了酱香酒以外还有一种酒是不被多数大众所熟悉的，那就是米酒。
　　米酒的酿制方法和酱香酒有着重要区别，完全和酱香酒不是一个类别的酒。
　　米酒在贵州也叫“甜酒”，这种酒通常用大米、玉米、或者大米和玉米混合发酵，一般在过年前几天做好。
　　米酒生产周期短，一般一个周左右就可以酿制成功，酿制成功后通过土罐子来进行装存，可以存放的时间比较长，不像酱香酒一样有着长远的储藏时间，一般储藏一年左右就不能吃了。
　　这种米酒有很多的吃法，可以光喝酒，酒里面含有大米之类的酿造酒体，尤其是刚发酵出来的时候还有温度，这是最好吃的;也可以通过加水来煮汤圆，煮二块靶之类的，加上点白糖味道更好。


　　随着装存后的时间加长，米酒一般会变烈，但是酒精浓度还是远远低于正宗酱香酒。
　　由于酒精含量较低，米酒在贵州一般都没有被划入白酒行业，而是成为了一种男女老少皆宜的小食品，成为了过年期间家家户户必备的一种常规食物，所以一直没有被放进白酒之列，实际上在春节期间，米酒的使用量比贵州白酒是要频繁很多的。
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