酒花不是分辨酒质高低的唯一指标

南昌卖酒佬

酒花不是分辨酒质高低的唯一指标,酿酒的人都知道,酒花是因为酿酒的粮食中含有糖分的原因,但不同的粮食原料含糖量也不同,大米糯米玉米就比高粱含糖量高,小麦也是含糖量高的粮食.所以,用大米做主料的南方酒就比用高粱做主料的北方酒的酒花浓,这不代表酒质的高低!另外酿酒工艺不同也会造成酒花的浓稀不同,(这里暂不讨论酿酒技术),比如,五粮液的酿酒材料有大米糯米玉米小麦,都是含糖量高的粮食,而汾酒酿材是高粱大麦豆子,含糖量相对少,二锅头是以高粱为主的酒,含糖量更少,另外工艺不同,酒花也不同,比如发酵时间长短,蒸溜几次不同,一般而言,以高粱为主料的或高粱大麦昆料的酒花都不浓的,再一般来讲,酿酒的主料都是以大米或高粱为主料,麦类豆子制曲母.酒标上标注的配料表是包含发酵主料和曲料在一起的.卖酒佬在微信朋友圈中有专门表达.什么才是分辨酒质高低的指标泥?特别是放了一段时间的老酒,我个人认为(讲错了只当放屁吧),汤质汤色才是关建指标!所有质优的自然老熟了的好酒,我们从肉眼观感上酒液都呈一种蜜状浓稠态!

wxlazqq

有一定道理，现在好多人对酒花的执著有点过头了。
我家里放了十来年的五粮液，存放极佳，酒花也就那回事儿，但是轻微晃晃，看酒色很漂亮，那种微小的气泡缓缓向上升的感觉看着就想尝尝。
13年的茅台也有几瓶，无论飞天还是珍品，做酒的说13年的普遍酒花都不好，茅台的花我也看不太懂，高手还会听酒花.....

南昌卖酒佬

会听酒花的是巫师!,我酿酒出身是大师,不过脚上穿着旧皮鞋,手上夹着是黄烟!

南昌卖酒佬

在烧网玩了大半年,发现酒友关注的大多是酒的品种品牌,很少有工艺技术方面的交流.