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鲁酒芝麻香的发现、稳定,历经了半个世纪的探索。1957年9月,山东著名酿酒专家于树民在景芝酒厂车间品酒,首次从传统名酒景芝白干中品出一股淡淡的芝麻香味。这一小小的“芝麻香”因子,让景芝人从此踏上了追寻‘芝麻香’的研究之路。“80年代,我们和各类科研机构合作,从生产工艺、微生物菌群、原酒储存、特征成分剖析等方面入手,对芝麻香做了大量研究。2006年,以山东景芝起草的芝麻香型白酒国家标准发布,芝麻香型终于成立了,这是鲁酒自主创新的结果。”景芝酒业董事长刘全平如是说。
从白酒香型形成过程看,芝麻香是至今11个白酒香型中,技术难度最大、科技含量最高的一个香型。“芝麻香酿造难度在于需要寻找酱香、浓香、清香三种香型的中间位置,而且芝麻香原酒储存过程长,成份变化大,至少要储存三年以上,否则出不来好酒。这些特征决定了芝麻香酒的高品质。”刘全平说。
中国酿酒工业协会理事长王延才对芝麻香的评价是:它既有浓香型的芬芳,也有清香型的幽雅,还有酱香型的细腻。可以说,芝麻香是多种香型的精华荟萃,但又自成一派、别具一格。他认为,“芝麻香”这一原创于山东省的特色香型白酒,完全有能力在全国叫响,成为“中国香”。 |