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以科学观、实践观鉴赏酒的真假
“无酒不成宴”，我们的祖先在创造几千年中华文明的同时，给人类留下了一笔宝贵财富——酒与酒文化。中国的酒文化作为一种特殊的文化形式，在传统的中国文化中有其独特的地位。在几千年的文明史中，酒几乎渗透到社会生活中的各个领域。
“李白斗酒诗百篇，长安市上酒家眠”，酒是社会文明的标志。研究社会的文明史，不可不研究酒文化史。发掘整理酒文化资料，就是收藏社会文明史。
随着，现代化工业发展步伐加快，许多传统工艺白酒已停产或改变工艺，一些传统工艺品种白酒濒临灭绝。
许多人士致力于白酒收藏和资料整理活动，那么怎样去鉴赏一瓶酒的真假呢？
首先，我不反对以图定真假，或者说以看外观来识别真假，但这只是一个感观上的认识，或者说是判定真假的第一步。
就拿老酒商标来说吧，以前商标生产非常粗制滥造，出现很多疵点，你能根据某点、某色来判定真假吗？连国酒茅台商标都出现问题，况且二、三流酒乎。再说现在印刷高速发展，激光照排，几乎以假乱真，你怎么凭商标判定真假？普通矿泉水瓶体上喷码比茅台还牢固，你还能根据喷码能否擦掉，去判断一瓶茅台酒的真假吗？
现在高仿茅台除了酒是假的（酒也是茅台镇高端酒），其它全是真的，你还能根据防伪标、瓶体、商标，去鉴赏茅台酒的真假吗？
在很大程度上，收藏酒其实就是收藏文化。但酒才是酒文化最主要部分，酒瓶、酒标是酒载体、附属体。许多爱好者只注重酒瓶、酒标价值，而忽视酒本身价值，不去研究酒自身特点，好比只看酒标、酒瓶谈真假，而忽视酒本体。
真正评判一瓶酒的真假，还是要去尝尝的。种瓜得瓜、种豆得豆，象基因决定性状一样。酒的生产都是有特定生产工艺、设备、配方、原料（包括水）。所以，不同酒具有不同香味（嗅）、口味（尝）、形态（颜色、粘度等）。根据酒的这些差异，才能真正判定一瓶酒的真假。当然，鉴定一瓶酒的真假是要经过严格成分检测的。 就拿同属酱香型白酒茅台、武陵、郎酒来说，这三种酒闻、尝、形都具自己特色。茅台的香味纯正，又酱又香，许多二、三流酱香酒只酱不香或香而不酱，不可与茅台酒比拟的，还有茅台入口有点辛辣，喝再多不上头、不口干；武陵闻起来较绵香，喝起来略带甜味；郎酒也是如此，不过郎陈香较浓，喝多了有点上头。可惜不能给大家感官上的体验。
在鉴赏酒的真假时，有些酒友仅凭外观上一点疵瑕，如颜色、字体连点等，就判定为假酒。这种“宁可错杀一千，也不放掉一瓶”，是要不得的，是反科学性的，甚至荒谬的。
实践是检验真理唯一的标准。一瓶酒只有去尝尝，只有核实大量材料才知真假。同时，鉴赏方法也要与时俱进，光凭视觉去判定一瓶酒的真假，特别是老酒，是不可取的。
拿瓶茅台，让季总去判定真假，十有八九，季总会说，还是去鉴定中心吧。
—摘抄—
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