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发表于 2012-5-31 15:08:00
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干邑在何处?
在巴黎西南方465 公里(291 英里) 也就是在波尔多以北120 公里 (75 英里)
居民二万人
在夏伦提河畔
马爹利的历史
1715年 只有21岁的尚.马爹利离开他的故乡杰西，设立了一家公司，就是现在的“马爹利”公司。“马爹利”是 最大的几家干邑公司中历史最久的一家。
1721年 出口到英国的“马爹利”干邑高达 200,000 公升
1753年 尚.马爹利去世后, 他的两个儿子( J 和 F .马爹利 ) 继承父亲事业接管“马爹利”公司。
1807年 公司注册名称为 J & F Martell 公司。
1912年 蓝带马爹利诞生
1992年 金皇马爹利诞生
干邑是一种白兰地吗?
白兰地的定义是泛指用葡萄酒蒸馏后制出的一种酒,它的制作过程可以在全世界任何地方
所有的干邑都是白兰地酒；但是白兰地不一定是干邑
干邑酒的定义就是“真正在法国干邑地区制成的最优良的白兰地” (简称AOC)
AOC 这个名词从 1909年五月一日开始使用
干邑酒都是根据法国法令规章制成的
地区性的限制: 只限于法国干邑地区的六个种植区
独特的生产过程: 两次蒸馏
独特的酝酿过程
干邑的制造法
最大部分是
“白玉种”(Ugni Blanc) 占 99%
(1% 的富丽种-Folle Blanche 和科隆巴种Colombard) 为何要用“白玉种”的葡萄?
酸性的葡萄酒
- 爽口
- 清香
- 易于保存
酒精度数低: 7% - 10%
(等于14-20 强度)
每年十月份收获
快速采收以确保原料质量
使用特殊水平压榨机
自然发酵
这种葡萄酒汁液注入大桶，由葡萄的天然酵素将醣类转化为酒精。
这个过程大约需要一星期，结果制成含酒精7% - 10% (14 - 20 强度) 的葡萄酒,然后即可蒸馏。
干邑区的六个葡萄种植区
都具备下列各种特点:
适于多种不同用途的最佳土壤
优良山坡地带，排水良好
马爹利”公司的甘力尼酒厂
完全控制工序确保最佳质量
独特的两次质量技术使“马爹利”干邑的生产技术首屈一指
本厂是干邑区最大的蒸馏酒厂
在蒸馏阶段，每日产量达 53,000 瓶
“马爹利”公司的两次蒸馏方法能够生出一种 “生命之水” (Eau-de-vie)，结果是：
产品质量更佳
味道更柔和及轻快
更加醇和,更加精致
“马爹利”公司 - 各大酒厂只有马爹利有自己的制桶部门
每一个木桶都是由制桶师设计并用手工制成的
目前在“马爹利”公司干邑区的仓库内有200,000 桶酒在 进行酝酿
生命之水(Eaux-de-vie) 的酝酿年龄是
指在木桶内贮存的年数 “天堂酒窖”
(PARADIS) 到达60到70年后.
最佳的生命之水(eaux-de-vie) 将被贮
存在“天堂酒窖”内 玻璃制的“珍妮夫人”
瓶中.
为何需要调配?
要保持“马爹利”公司产品的独树一帜的风格
要保持永远一致的味道
如何调配?
首席调酒师凭其丰富经验选定各种生命之水(eaux-de-vie) (来自不同葡萄产地的各种原酒)
通过反复调配,才能制出各种级别的“马爹利干邑”
“马爹利”干邑有何种典型特点 ?
花香(紫罗兰)，清淡芬芳
柔和, 细致
香醇
独一无二的香味,更加醇和
ODYS
品尝要点
颜色---金琥魄色
嗅觉感---香醇芬芳，略带水果及花香
口感---略带杏仁及蜂蜜味道
评语---是一种幽雅而多样化的优质干邑 |
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