从我记事开始父亲就开始酿酒卖,小时候就觉得特别香,经常趁爸妈不注意和邻居家的小伙伴偷偷地去舀一点喝,结果。。。。。好呛!不过还是很香啊。。。。。岁月一年一年的过去了,我也在酒酿香中长大了,读完书了,出来社会,爸妈却老了。。。。。但还在酿酒卖!
父亲是一位在本地小有名气的酿酒师傅。农村人不知道从什么时候开始就有好喝米烧酒的习惯,也许是一辈一辈传下来的传统。现在出来社会,但每次回家,儿时的小伙伴总要聚在一起喝小时候偷偷喝的米烧酒,特别有感情,总让人回想起自己孩提时那段美好的回忆。
将米淘洗后,浸泡一两小时,上甑蒸煮四至五小时,便熟透成饭。一甑一般可蒸20斤米
将米饭冲浇三至四桶凉水,进行冷却降温
再将米饭搅拌均匀,让其降至常温并保持温度一致
将酒曲药丸擂碎,并将其均匀洒至米饭上
将洒有酒曲的米饭搅匀,装入陶缸覆盖好,埋入谷壳中发酿48小时
发酵后的米饭加水浸泡一个月,成了酒坯,便可入锅蒸酒了
上酒甑
安顶锅 酒坛
蒸酒要用文火,添柴的多少与间隔很有讲究,人不能离开
蒸酒的过程中,顶锅里的冷却水要更换四五次
经过四五小时的蒸煮,便有了一坛香淳的米酒。煮酒剩下的酒糟倒入河中,是鱼儿的美食。
阁楼上的酒库
自酿米酒,由于采用祖传酒药和工艺,酒老味淳,深得顾客的喜爱,除了永丰及周边常有人上门购买外,还被人带往娄底 长沙 广东 武汉 北京等地,作为礼物送人。 |